Wenn im Spätsommer die Tomaten im Garten reif sind gibt es nur eins: Den Vorratskeller auffüllen! Um für die kalte Jahreszeit absolut flexibel zu bleiben, setze ich bei diesem Rezept ganz bewusst auf puren Tomatengeschmack und würze während des Kochens nur mit etwas Salz. So stehen mir später alle kulinarischen Optionen offen – egal ob für Pizza, Pastasaucen oder herzhafte Suppen.
Sommer im Glas:
Tomatensoße aus dem Garten
Für diesen großen Vorratsschub verarbeite ich satte 8 kg frische Tomaten zusammen mit aromatischen Zwiebeln, einer ganzen Knoblauchknolle und gutem Olivenöl in einem großen 10-Liter-Topf. Nach einer halben Stunde sanftem Köcheln wird das Ganze mit dem Mixer fein püriert und heiß in sterilisierte Weckgläser abgefüllt. Im Einkochautomaten bei 100 °C für 30 Minuten eingeweckt, hält sich diese universelle Passata monatelang.
➡️ Hier habe ich aus meiner Grundsoße ein schnelles One-Pot-Gericht gekocht: Cremige One-Pot-Spirelli mit Bergkäse
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die frischen Tomaten gründlich waschen, von stalken befreien und grob würfeln. Die Tomatenstückchen direkt mit dem Salz vermengen.
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Anbraten: Das Olivenöl in einem großen 10-Liter-Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz glasig anbraten, dann die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben und alles gut miteinander verrühren.
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Kochen: Den Topfinhalt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und Flüssigkeit freisetzt.
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Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren. (Tipp: Wer echte, samtweiche Passata ohne Kerne und Schalen will, streicht die Tomatensoße vor dem Abfüllen zusätzlich durch ein feines Sieb).
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Einkochen: Die heiße Tomatensoße in vorbereitete, sterilisierte Weckgläser (oder andere Einmachgläser mit Bügel/Deckel) füllen. Die Gläser fest verschließen und im Einkochautomaten (oder großen Topf) bei 100 °C für 30 Minuten einwecken. Danach vollständig abkühlen lassen und im dunklen Vorratskeller lagern.
Nährwertangaben
Portionen 15
Portionsgröße Gläser (á 500ml)
- Menge pro Portion
- Kalorien 145kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 4.8g8%
- Gesättigte Fettsäuren 0.8g4%
- Natrium 504mg21%
- Kalium 1405mg41%
- Gesamte Kohlenhydrate 25.8g9%
- Ballaststoffe 7.4g30%
- Zucker 15.9g
- Eiweiß 5.6g12%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
