Im Garten wandern gerade Auberginen reif in der Erntekorb und verlangen nach Verarbeitung – Dieses unkomplizierte und aromatische Pfannengericht bietet sie ihnen in Perfektion.
Aus dem Garten in die Pfanne:
Auberginen-Pfanne mit mediterraner Note
Diese aromatische Gemüsepfanne verbindet gewürfelte Auberginen und gelbe Spitzpaprika mit Zwiebeln und Knoblauch, die in Kokosöl angebraten werden.
Das wahre Geheimnis dieses Rezepts liegt jedoch in den feinen Nuancen: Stückige Tomaten, ein Hauch Erdnussmus für eine feine, cremige Note sowie feingeschnittene Salzzitrone und mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei und Fenchelsamen) köcheln zu einer unbeschreiblich aromatischen Soße zusammen. Wenn zum Schluss die Kartoffelwürfel kurz mitziehen, ist ein rundum harmonisches, leichtes und ballaststoffreiches Gericht fertig.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 8,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffreich & Kalium-Quelle, vegan
- Besonderheit: Mit über 13 Gramm Ballaststoffen pro Portion und über 1.600 mg natürlichem Kalium ist dieses Gericht eine echte Wohltat für den Körper. Gekochte Kartoffeln vom Vortag liefern durch den beim Abkühlen entstehenden resistenten Stärkeanteil nicht nur weniger ins Blut übergehende Kalorien, sondern schonen auch noch die Verdauung.
Zutaten
Zum Würzen:
Optional:
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Spitzpaprika und die Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden.
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Anbraten: Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, dann die Auberginen- und Paprikawürfel dazugeben und unter regelmäßigem Schwenken ca. 5 Minuten anbraten.
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Schmoren: In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln und die Salzzitrone in kleine Stückchen schneiden. Beides in die Pfanne geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Erdnussmus unterrühren und die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei und Fenchelsamen) hinzufügen. Das Ganze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
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Finish: Die Pellkartoffeln vom Vortag ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Die Gemüsepfanne mit Salz abschmecken und zum Schluss die Kartoffelwürfel für etwa 5 Minuten in der Soße mitziehen lassen.
Wer keine Pellkartoffeln zur Hand hat, kann stattdessen auch prima Couscous einrühren oder etwas Quinoa dazu kochen. -
Anrichten: Nach Wunsch mit etwas Chiliöl verfeinern, auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern (oder essbaren Blüten) garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 600g
- Menge pro Portion
- Kalorien 318kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.4g20%
- Gesättigte Fettsäuren 7.3g37%
- Natrium 1400mg59%
- Kalium 1637mg47%
- Gesamte Kohlenhydrate 49g17%
- Ballaststoffe 13.6g55%
- Zucker 16.9g
- Eiweiß 9.3g19%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
