Es ist wieder die schönste Zeit des Jahres in meiner Küche: Die Zeit, in der die Gerichte fast ausschließlich vom eigenen Garten auf den Teller wandern. Es gibt einfach nichts Besseres, als wenn der eigene Garten so reichlich spendet!
Bodenständig & Edel:
Waldpilze treffen auf Ofen-Rosmarinkartoffeln
Für diese sommerliche Zucchini-Pilz-Pfanne für zwei Personen stammt fast alles aus eigener Ernte – knackige Zucchini, eine frische Zwiebel, Möhren, kräftiger Knoblauch, aromatischer Rosmarin, frisch ausgegrabene Kartoffeln und sogar ein paar selbst gesammelte Waldpilze. Die einzige Ausnahme bildet heute die Tomate, die aus unserer Gemüsekiste vom Spindlerhof kommt. Um das Gericht abzurunden und clever Reste zu verwerten, habe ich zudem noch vier Esslöffel gekochte Goldhirse vom Vortag untergerührt, die der sämigen Sauce eine wunderbare Struktur gibt.
Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert: Während die kleinen, frisch geernteten Kartoffeln mit etwas Olivenöl benetzt, mit Meersalz und Rosmarin bestreut im Ofen knusprig backen, wandern die Waldpilze und Zwiebeln in reichlich Kokosöl. Ein wichtiger Trick für die perfekte Konsistenz der Zucchini: Ich salze sie vorab kräftig und lasse sie zehn Minuten ziehen, bevor sie abgespült zur Pilzpfanne kommen. So behalten sie ihren perfekten Biss. Abgelöscht mit spritziger Tomate, italienischen Kräutern und einem milden indischen Curry, bildet sich beim sanften Einköcheln eine sämige, tief-aromatische Sauce. Die Rosmarinkartoffeln direkt aus dem Ofen dazu angerichtet und mit ein paar Tropfen Chiliöl abgerundet – ein herrlich bodenständiges und zugleich feines Gericht!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 9,0
- Typ: Ballaststoff-Quelle & vegan
- Besonderheit: Die Kombination aus den frisch geernteten Ofenkartoffeln und den aromatischen Waldpilzen liefert natürliches Kalium, das eine Schlüsselrolle bei der Regulierung des Blutdrucks und der Muskel- sowie Nervenfunktion spielt.
Zutaten
Für die Zucchini-Pilz-Pfanne:
Gewürze:
Für die Rosmarinkartoffeln:
Zubereitung
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Rosmarinkartoffeln backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die kleinen Kartoffeln (je nach Geschmack mit oder ohne Schale) gründlich waschen und in eine Auflaufform geben. Mit dem Olivenöl besprühen, mit frisch gezupften Rosmarinnadeln bestreuen, leicht salzen und im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Zucchini entwässern: Die halbe Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden, in einer Schüssel kräftig salzen und für 10 Minuten ruhen lassen. Danach in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Pilzbasis anbraten: Die Waldpilze putzen und klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Beides zusammen in einer großen Pfanne mit 2 EL des Kokosöls kräftig anbraten.
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Aromaten hinzufügen: Die Möhre in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und mit in die Pfanne geben. Alles unter Rühren weiterdünsten und dabei immer wieder einen kleinen Schluck Wasser angießen, damit die Zutaten perfekt garen und nichts anbrennt.
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Sauce einköcheln: Die abgetropften Zucchiniwürfel sowie die gewürfelte Tomate mit in die Pfanne geben. Das restliche Kokosöl (1 EL) hinzufügen. Alles mit den italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Currypulver würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und schluckweise immer wieder mit Wasser auffüllen, sodass sich durch das Einkochen eine herrlich sämige Sauce bildet.
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Hirse unterrühren: Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die vorgekochte Goldhirse in die Pfanne geben, gut unterrühren und miterwärmen, bis sie die Aromen der Sauce aufgesaugt hat.
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Abschmecken & Anrichten: Die Gemüse-Pilz-Pfanne final mit Salz und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Chiliöl für die Schärfe abschmecken. Auf zwei Tellern verteilen, die krossen Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen holen, daneben anrichten und sofort heiß genießen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 600g
- Menge pro Portion
- Kalorien 383kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 18.9g30%
- Gesättigte Fettsäuren 13.6g68%
- Natrium 33mg2%
- Kalium 1213mg35%
- Gesamte Kohlenhydrate 45.2g16%
- Ballaststoffe 7.1g29%
- Zucker 6.9g
- Eiweiß 8.7g18%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
