Nach der leichten Gemüsepfanne am Mittag durfte es am Abend in meiner Küche ein erfrischender, knackiger Salat sein. Ich habe mich für einen Chicorée-Obst-Salat entschieden, der mit einem absolut genialen Mandelmus-Minze-Dressing auf den Blog kommt.
Blitzschnelles Abendessen:
Bitter-süßer Chicorée mit Johannisbeeren & Hirse
Für zwei Personen schneide ich herben Chicorée, süße Äpfel, knackige Möhren und saftige Weintrauben in mundgerechte Stücke. Die roten Johannisbeeren bringen eine herrlich spritzige Säure mit ins Spiel, die den Salat perfekt ausbalanciert. Das wahre Geheimnis ist jedoch das cremige Dressing: Hierfür mixe ich cremiges Mandelmus mit feinem Honig, edlem Traubenkernöl und fruchtigem Apfel-Quittenessig. Ein paar frisch gezupfte Minzeblätter geben dem Dressing eine unheimlich spannende, sommerliche Frische.
Ein toller Nebeneffekt beim Kochen ist für mich immer das clevere Verwerten von Resten: Vom Mittagessen hatte ich noch zwei Esslöffel fertige Goldhirse übrig, die ich einfach mit unter den Salat gerührt habe. So bekommt der Salat eine wunderbar angenehme Textur und sättigt am Abend noch ein bisschen besser. Vor dem Servieren richte ich den Salat auf Tellern an, die ich vorab dekorativ mit ein paar Spritzern dunklem Balsamico verziert habe. Eine Prise schwarzer Sesam darüber sorgt für den optischen Feinschliff. Wer es – genau wie ich – liebt, wenn Gegensätze aufeinandertreffen, gibt noch ein paar scharfe Tropfen Chiliöl für den letzten Pfiff hinzu. Ein echtes Premium-Abendessen, das blitzschnell zubereitet ist und unheimlich vitalisierend wirkt!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 8,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoff-Quelle & Antioxidantien-Quelle.
- Besonderheit: Die im Chicorée reichlich enthaltenen Bitterstoffe (wie Intybin) sind ein absoluter Segen für die Verdauung, da sie die Gallen- und Lebertätigkeit sanft anregen. Kombiniert mit den starken Antioxidantien (Proanthocyanidinen) aus den roten Johannisbeeren und dem Traubenkernöl bietet dieser Salat zudem einen hervorragenden Schutz vor oxidativem Stress und stärkt das Immunsystem.
Zutaten
Für den Salat:
Für das Dressing & Garnitur:
Zubereitung
-
Zutaten schnippeln: Den Chicorée, Apfel und die Möhre gründlich waschen. Den Chicorée in feine Streifen schneiden, den Apfel entkernen und würfeln. Die Möhre raspeln oder in sehr feine Stücke schneiden. Die Weintrauben halbieren und die roten Johannisbeeren von den Rispen streifen.
-
Dressing mixen: Das Mandelmus zusammen mit dem Honig, dem Traubenkernöl und dem Apfel-Quittenessig in einem kleinen Gefäß kräftig verrühren, bis eine cremige, homogene Emulsion entsteht. Die frischen Minzeblätter fein hacken und unter das Dressing rühren.
-
Salat vermengen: Das vorbereitete Obst und Gemüse in eine große Salatschüssel geben. Die fertige Hirse vom Mittag hinzufügen. Das cremige Mandelmus-Dressing darüber gießen und alles behutsam miteinander vermengen. Den Salat für etwa 5 Minuten kurz ziehen lassen.
-
Anrichten: Zwei große Teller mit ein paar Spritzern dunklem Balsamico dekorativ beträufeln. Den Chicorée-Obst-Salat mittig darauf anrichten, mit einer Prise schwarzem Sesam bestreuen und nach persönlichem Geschmack mit ein paar Tropfen scharfem Chiliöl vollenden. Frisch servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 325g
- Menge pro Portion
- Kalorien 283kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.2g19%
- Gesättigte Fettsäuren 1.3g7%
- Cholesterin 0mg
- Natrium 22mg1%
- Kalium 604mg18%
- Gesamte Kohlenhydrate 35.6g12%
- Ballaststoffe 7.5g30%
- Zucker 27.3g
- Eiweiß 5.1g11%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
