Wenn im Sommer die Pflaumen am Baum reifen, beginnt die Zeit der haltbaren Köstlichkeiten. Mein würziges Pflaumen-Chutney mit frischem Ingwer, dunklem Balsamico ist perfekt zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch oder direkt auf’s Brot.
Fruchtig, Pikant & Edel:
Mein selbstgemachtes Pflaumen-Chutney
Für den Ansatz karamellisiere ich feingehackte Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit vollmundigem Rohrzucker, feinem Kokosöl und den Gewürzen im Topf. Erst dann wandern die entsteinten, geachtelten Pflaumen dazu. Ein absoluter Tipp für den Vorrat ist Ingwersaft: Ich presse immer auf Vorrat zwei Ingwerknollen aus und friere den Saft portionsweise in Eiswürfelbehältern ein – so habe ich jederzeit die volle, frische Schärfe griffbereit.
Nach etwa 45 bis 60 Minuten sanftem Köcheln verflüchtigt sich die Flüssigkeit, und die Aromen von dunklem Balsamico, Zimt, Nelken, Chiliflocken und mildem indischen Curry verbinden sich zu einer herrlich sämigen Konsistenz. Ein kurzer Einsatz des Pürierstabs nach der Hälfte der Kochzeit sorgt dafür, dass das Chutney die perfekte Balance aus stückiger Textur und samtiger Bindung bekommt. Noch kochend heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt, hält sich der fruchtig-würzige Schatz über Monate.
Das Rezept ergibt exakt fünf 250-ml-Gläser für den Vorrat – und ein kleines Schüsselchen bleibt natürlich übrig, um sofort mit Käse und einem Glas Rotwein zu schlemmen!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 8,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffreich & Antioxidantien-Booster.
- Besonderheit: Pflaumen sind bekannt für ihre sanft verdauungsfördernde Wirkung und bringen reichlich Pektin mit. Der frische Ingwersaft liefert zusammen mit Zimt und Nelke wertvolle ätherische Öle und Gingerole, die stark entzündungshemmend wirken und das Immunsystem wappnen.
Hier noch die Nährwertangaben pro 100g im Vergleich.
| Nährwert | Menge pro 1 EL (30 g) | Menge pro 100 g |
| Energie (kcal) | 48 kcal | 159 kcal |
| Fett | 1,0 g | 3,3 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 0,8 g | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 9,5 g | 31,5 g |
| – davon Zucker | 9,0 g | 30,0 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 1,5 g |
| Eiweiß (Protein) | 0,2 g | 0,7 g |
Zutaten
Gewürze:
Zubereitung
-
Aromaten ansetzen: Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen (Curry, Zimt, Nelken, Chiliflocken, Salz, Pfeffer), dem Kokosöl und dem Rohrzucker in eine Schüssel geben und kurz ziehen lassen.
-
Pflaumen vorbereiten: Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren, entsteinen und in feine Achtel schneiden.
-
Karamellisieren: Die Zwiebel-Gewürz-Zuckermasse in einen großen Topf geben, erhitzen und unter Rühren für ein paar Minuten sanft karamellisieren lassen, bis der Zucker schmilzt und duftet.
-
Einkochen: Die vorbereiteten Pflaumenstücke, den gefrorenen oder frischen Ingwersaft sowie den Balsamico in den Topf geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für ca. 45 bis 60 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Chutney einkocht.
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit mit dem Pürierstab 2–3 kurze Mixstöße geben, um die Pflaumenstücke grob zu zerhacken und eine sämige Bindung zu erzielen. Bei Bedarf nochmals mit Salz oder Chiliflocken abschmecken. -
Abfüllen: Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Nährwertangaben
Portionen 40
Portionsgröße ca. 30g (1 EL)
- Menge pro Portion
- Kalorien 48kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1.9g3%
- Gesättigte Fettsäuren 0.8g4%
- Natrium 2mg1%
- Kalium 71mg3%
- Gesamte Kohlenhydrate 9.5g4%
- Ballaststoffe 0.4g2%
- Zucker 9g
- Eiweiß 0.2g1%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
