Wer kennt es nicht: Beim Verarbeiten von Zucchini (wie bei mir gerade beim Einwecken von Honig-Senf-Zucchini) bleibt reichlich ausgeschabtes Fruchtfleisch übrig. Zum Wegwerfen viel zu schade! Aus der Kategorie „Resteverwertung in Perfektion“ habe ich heute ein saftiges Alltagsbrot daraus gebacken!
Saftige Krume, krosse Kruste:
Selbstgebackenes Zucchini-Alltagsbrot
Zusammen mit Weizenmehl Typ 550, etwas Olivenöl, Honig und Trockenhefe habe ich daraus ein traumhaftes, 1,5 Pfund schweres Weißbrot gezaubert. Der Clou dabei: Das durch das Salzen ausgetretene Zucchini-Wasser wandert direkt mit in den Teig und sorgt für Feuchtigkeit, Elastizität und Geschmack.
Ich hatte kein 550er Mehl da und habe statt dessen Vollkornmehl genommen, welches ich ausgesiebt habe. Daher ist mein Brot grau und nicht weiß.
Nach dem Kneten durfte der Teigling im bemehlten Gärkörbchen schön aufgehen. Im heißen Ofen mit etwas Wasserdampf (Schwaden) gebacken, entwickelt das Zucchini-Brot eine herrlich krosse Kruste und eine weiche, extrem saftige Krume. Ob frisch mit etwas Butter bestrichen, zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zur nächsten Suppe – dieses einfache WeißGraubrot zeigt eindrucksvoll, wie schmackhaft lückenlose Ernteverwertung sein kann!
Bei den Nährwerten gehe ich von einer Portionsgröße von ca. 30g aus. Das entspricht bei meinem Brot einer normalen Scheibe. Da das Ganze aber auch stark von der Brotform abhängt, hier zum Vergleich die Nährwerte pro 100g.
| Nährwert | Menge pro Scheibe (30 g) | Menge pro 100 g |
| Energie (kcal) | 80 kcal | 268 kcal |
| Fett | 1,4 g | 4,7 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 0,2 g | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 14,4 g | 48,0 g |
| – davon Zucker | 0,7 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 0,9 g | 2,9 g |
| Eiweiß (Protein) | 2,3 g | 7,7 g |
Zutaten
Zubereitung
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Zucchini entwässern: Das zerkleinerte Zucchini-Fruchtfleisch mit dem Salz vermengen und für ca. 30 Minuten beiseite stellen, damit das Zellwasser austritt. (Wichtig: Das ausgetretene Salzwasser keinesfalls weggießen!).
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Vorteig ansetzen: Das lauwarme Wasser (75 ml) mit dem Honig, der Trockenhefe und 2 gehäuften Esslöffeln des abgemessenen Mehl typ 550 verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Vorteig deutlich Bläschen wirft.
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Teig kneten: Das restliche Weizenmehl, den aktivierten Vorteig, das Olivenöl sowie die geriebene Zucchini samt dem ausgetretenen Salzwasser in eine Rührschüssel geben. Alles so lange kräftig verkneten (von Hand oder mit der Küchenmaschine), bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.
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Gären lassen: Den Teig zu einem glatten, rundlich-ovalen Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort reifen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert (verdoppelt) hat.
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Backen mit Schwaden: Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf einen Brotschieber stürzen und auf der Oberseite einmal längs einschneiden. In den heißen Ofen einschießen, ein feuerfestes Töpfchen mit kochend heißem Wasser auf den Ofenboden stellen und das Brot für 15 Minuten anbacken.
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Fertigbacken & Abkühlen: Das Wassertöpfchen vorsichtig herausnehmen, die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot für weitere 20–30 Minuten fertigbacken. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwertangaben
Portionen 1
Portionsgröße Scheibe (ca. 30g)
- Menge pro Portion
- Kalorien 80kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1.4g3%
- Gesättigte Fettsäuren 0.2g1%
- Natrium 153mg7%
- Kalium 58mg2%
- Gesamte Kohlenhydrate 14.4g5%
- Ballaststoffe 0.9g4%
- Zucker 0.7g
- Eiweiß 2.3g5%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
