Wenn die Zucchinischwemme aus dem Garten im Spätsommer kein Ende nimmt, wandert das grüne Allzweckgemüse bei mir nicht nur in die Pfanne, sondern auch direkt in die Rührschüssel! Heute habe ich einen herrlich saftigen Zucchini-Marmorkuchen gebacken. Mein Ziel dabei war es, den Klassiker aus der Gugelhupfform deutlich leichter, weniger süß und nährstoffreicher als das Original zu gestalten.
Weniger Süße, voller Geschmack:
Schwarz-Weiss-Kuchen mit Vollkornmehl & Zucchini
Für die Teigbasis verwende ich eine Mischung aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl, moderat dosiertem Rohrzucker und 350 Gramm fein geraspelter Zucchini. Die Zucchini liefert eine enorme Saftigkeit, sodass wir beim Fett- und Zuckergehalt spürbar sparen können.
Die Hälfte des Vollkornteigs wandert als Basis in die gefettete Form, während die zweite Hälfte mit ungesüßtem Backkakao und einer Handvoll Kuvertüre-Chips kräftig schokoladig eingefärbt wird. Nach einer guten Stunde im Ofen gilt es dann noch ein wenig Geduld zu haben, bis der Kuchen etwas abgekühlt ist. Leicht lauwarm hat man einen wunderbar saftigen Kuchen auf dem Teller, der von Konsistenz und Feuchtigkeit an einen Brownie erinnert, aber deutlich weniger süß daherkommt. Mit ca. 25% weniger Kalorien als ein klassischer Marmorkuchen ist dieser Kuchen ideal für den kalorienbewussten Genuss und mit etwas Vanillesoße der perfekte Begleiter zum Nachmittagskaffee!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,0
- Typ: – – –
- Besonderheit: ca. 25% weniger Kalorien als klassischer Marmorkuchen
Bei den Nährwertangaben gehe ich von 16 Stück aus einem Gugelhupf aus. Wer die Scheiben dünner schneiden will, findet hier die Angaben pro 100g zum Vergleich.
| Nährwert | Menge pro Stück (ca. 65 g) | Menge pro 100 g |
| Energie (kcal) | 213 kcal | 327 kcal |
| Fett | 12,4 g | 19,1 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 7,3 g | 11,3 g |
| Kohlenhydrate | 20,2 g | 31,1 g |
| – davon Zucker | 8,6 g | 13,3 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 3,8 g |
| Eiweiß (Protein) | 5,9 g | 6,7 g |
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Zucchini (mittelgroß, ca. 700g) schälen, längs halbieren und das schwammige Kerngehäuse mit einem Löffel vollständig herausschaben. Das verbliebene Fruchtfleisch fein raspeln (ergibt ca. 350 g geraspelte Zucchini).
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Grundteig anrühren: Butter, Rohrzucker und Eier in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl und Weinstein-Backpulver vermischen und unterrühren. Zuletzt die feinen Zucchiniraspel gleichmäßig unter den Teig heben.
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Marmorieren: Die Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Semmelmehl ausstreuen. Etwa die Hälfte des hellen Teigs in die Form füllen. In die verbliebene Teighälfte den Backkakao und die Kuvertüre-Chips einrühren, bis ein gleichmäßig dunkler Schokoteig entsteht. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und mit einem Essstäbchen oder einer Gabel spiralförmig unterziehen, um das Marmormuster zu erzeugen.
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Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen (fährt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen gar).
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Auskühlen & Servieren: Den fertigen Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen, damit die saftige Krume nicht reißt. Vor dem Servieren nach Wunsch mit einer Zitronen-Puderzucker-Mischung (1:1) bepinseln oder mit etwas Puderzucker bestäuben.
Leicht lauwarm mit etwas Vanillesoße serviert schmeckt er mir besonders gut.
Nährwertangaben
Portionen 1
Portionsgröße 1 Stück (ca. 65g)
- Menge pro Portion
- Kalorien 213kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.4g20%
- Gesättigte Fettsäuren 7.3g37%
- Cholesterin 69mg23%
- Natrium 20mg1%
- Kalium 179mg6%
- Gesamte Kohlenhydrate 20.2g7%
- Ballaststoffe 2.5g10%
- Zucker 8.6g
- Eiweiß 4.4g9%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
