Ich probiere gerne neue Gerichte aus und so habe ich heute einen erfrischenden Tzaziki-Kartoffelsalat mit einem aromatischen Tomaten-Rührei und frischer Avocado kombiniert. Das Tolle an dieser Mischung ist nicht nur der fantastische Geschmack, sondern auch die ideale Balance.
Gesund und lecker:
Tzaziki-Kartoffelsalat trifft auf fruchtiges Tomaten-Rührei
Die Zubereitung ist dabei herrlich unkompliziert: Während ich die gekochten Kartoffeln vom Vortag in kleine Stücke geschnitten und mit grob geraspelter Gurke, Knoblauch, Schafmilchjoghurt und einem Schuss Zitrone-Algenöl zu einem cremigen Salat verrührt habe, durfte in der Pfanne das Tomaten-Rührei brutzeln. Dafür habe ich fein geschnittene Zwiebeln und gewürfelte Tomaten in Kokosöl so lange angeschwitzt, bis das Tomatenwasser komplett verkocht war, bevor die Eier samt Gewürzen dazukamen und sanft gestockt sind.
Neben dem kühlen Salat und dem herzhaften Rührei sorgt die fächerförmig aufgeschnittene Avocado als Beilage für das perfekte Finish auf dem Teller. Probier es unbedingt aus, lass es dir schmecken und genieße diese kreative Zusammenstellung!
💡Der Kartoffel-Trick: Durch das Abkühlen der gekochten Kartoffeln (am besten über Nacht) wandelt sich ein Teil der normalen Stärke in sogenannte resistente Stärke um. Das verändert den Stoffwechsel positiv: Diese Stärke verhält sich im Körper ähnlich wie ein Ballaststoff, wird im Dünndarm nicht direkt zu Glukose aufgespalten und schont dadurch den Blutzuckerspiegel, während sie gleichzeitig die guten Darmbakterien füttert. Bei den Nährwertangaben zum Rezept habe ich dies bereits berücksichtigt.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 6,5 Punkte (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffquelle, Proteinquelle, Omega-3-Quelle.
- Besonderheit: Die Kombination aus gesunden Fetten der Avocado und des Algenöls unterstützt die Herzgesundheit.
Tzaziki-Kartoffelsalat mit Tomaten-Rührei
Zutaten
Für den Tzazikisalat
Für das Tomaten-Rührei
Beilage
Zubereitung
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Tzazikisalat zubereiten: Die gekochten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Die Gurke grob raspeln und den Knoblauch auspressen oder fein reiben. Alles zusammen mit dem Schafmilchjoghurt und dem Algenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 10-15 Minuten kurz durchziehen lassen.
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Tomaten-Rührei vorbereiten: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Tomaten darin anschwitzen. So lange unter Rühren garen, bis das Tomatenwasser vollständig verkocht ist (ca. 5 Minuten).
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Rührei fertigstellen: Die Eier direkt in die Pfanne zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, alles gut verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis das Ei gestockt ist.
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Anrichten: Den Tzazikisalat auf 2 Teller verteilen. Das Tomaten-Rührei daneben anrichten und die Avocado in Scheiben schneiden, auffächern und als Garnitur auf den Tellern anlegen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 450g
- Menge pro Portion
- Kalorien 405kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 26.5g41%
- Gesättigte Fettsäuren 9.2g46%
- Cholesterin 105mg35%
- Natrium 320mg14%
- Kalium 895mg26%
- Gesamte Kohlenhydrate 26g9%
- Ballaststoffe 7.5g30%
- Zucker 10.5g
- Eiweiß 13g26%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
