Ich hatte ja in den letzten Tagen ein deftiges Eisbein zubereitet und die entstandene Fleischbrühe direkt entfettet und kochend heiß in Gläser abgefüllt. Die bleibt im Kühlschrank fantastisch frisch und ist sofort einsatzbereit – z.B. für diese schmackhafte Gemüsesuppe mit falschen Leberknödeln.
Kräftige Kartoffel-Gemüse-Bouillon:
Gekrönt von selbstgemachten Hack-Leberwurst-Knödeln
Die Kombination aus einer feinen Fleischbrühe und den selbstgemachten Klößchen aus Hackfleisch und ungeräucherter Hausmacherleberwurst ist einfach unschlagbar. Etwas altbackenes Roggenbrot sorgt in der Knödelmasse für eine perfekte Bindung und eine herrlich saftige Textur. Zusammen mit den weich gekochten Kartoffelwürfeln und der kräftigen Bouillon entsteht ein unglaublich sättigendes Gericht, das perfekt in eine ausgewogene Ernährung passt. Mit frischem Schnittlauch garniert, bringt dieser Teller pure Gemütlichkeit auf den Tisch!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 4
- Typ: High Protein & Zuckerarm
- Besonderheit: Diese deftige Mahlzeit liefert über 30g hochwertiges Eiweiß aus Fleisch und Leberwurst zur Unterstützung des Muskelerhalts.
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Möhre in ganz feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die kleine Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln. Die Kartoffel schälen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
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Suppe ansetzen: Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Möhrenwürfel darin anschwitzen. Mit der Fleischbrühe auffüllen, die Kartoffelwürfel dazugeben und das Ganze aufkochen. Anschließend auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten simmern lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Parallel einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
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Knödelmasse zubereiten: Das altbackene Roggenbrot in etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken. In einer Schüssel das Hackfleisch, Leberwurst, Ei, die ausgedrückte Brotscheibe, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und kräftig durchkneten. Sollte die Masse zu flüssig sein, mit etwas Altbrotmehl nachhelfen.
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Knödel garziehen lassen: Aus der Masse 6 gleich große Knödel formen und in das heiße (nicht kochende!) Salzwasser geben. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
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Anrichten: Die heiße Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, jeweils 3 Knödel hineinsetzen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 500g
- Menge pro Portion
- Kalorien 643kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 44.5g69%
- Gesättigte Fettsäuren 16.8g85%
- Cholesterin 210mg70%
- Natrium 950mg40%
- Kalium 690mg20%
- Gesamte Kohlenhydrate 29.1g10%
- Ballaststoffe 4.6g19%
- Zucker 4.1g
- Eiweiß 32.3g65%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
