Wenn der Mangold im Garten wie verrückt wächst, gibt es bei mir einen absoluten Klassiker: Aromatische Mangold-Hackfleisch-Päckchen! Heute verarbeite ich 15 prächtige Mangoldblätter zu feinen Rouladen.
Fettarmer Protein-Hit aus dem Garten:
Saftige Mangold-Hackfleisch-Päckchen
Das Besondere an diesem Rezept ist das Schabefleisch (reines, mageres Rinderhack/Tatar), das zusammen mit Ei, Zwiebel, Knoblauch und dem orientalischen Gewürz Baharat vermengt wird. Baharat verleiht der Füllung mit seinen feinen Noten von Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Nelke eine wunderbar warme, vielschichtige Tiefe.
Die Mangoldblätter werden kurz blanchiert (das vitaminreiche Blanchierwasser auf keinen Fall wegschütten!) und anschließend die Stielansätze flach geschnitten, um das Fleisch stramm einzuwickeln.
Nachdem die Rouladen in etwas Kokosöl ganz kurz im Topf angebraten wurden, lege ich die Mangoldstiele darauf und gieße alles direkt mit dem aufbewahrten Blanchierwasser auf, bis alles bedeckt ist. Bei schwacher Hitze dürfen die Päckchen abgedeckt für 30 Minuten sanft köcheln, wodurch der Mangold butterzart wird und das Fleisch seinen Geschmack an die würzige Brühe abgibt. Das Ergebnis sind unheimlich saftige, kalorienarme Rouladen, die komplett ohne schwere Saucenbinder auskommen. Ein leichtes und feines Gericht, das hervorragend schmeckt und voller Proteine steckt!
Tipp: Die Mangoldstiele kann man anschließend zu einem leckeren Mangoldstiel-Ragout verarbeiten, oder – so wie ich es heute gemacht habe – mit Tomaten und Kartoffeln zu einem fruchtig-scharfen Pfannengericht verarbeiten und hat dann eine feine Beilage zu den Rouladen.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 6,0 (moderate Zählweise)
- Typ: High-Protein, Low Carb, fettarm
- Besonderheit: Durch das magere Schabefleisch in Kombination mit dem frischen Mangold liefert dieses Gericht gut 10 Gramm reinem Eiweiß pro kleiner Roulade.
Zutaten
Zubereitung
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Mangold blanchieren: Die Mangoldblätter gründlich waschen und die Stiele abtrennen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Blätter darin für ca. 1–2 Minuten kurz blanchieren, bis sie biegsam sind. Die Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Durchschlagsieb abtropfen lassen.
Wichtig: Das Blanchierwasser im Topf aufbewahren! -
Fleischfüllung ansetzen: Das Schabefleisch in eine Schüssel geben, mit den Eiern, sehr fein geschnittener Zwiebel und Knoblauch sowie der Baharat-Gewürzmischung vermengen und mit Salz, Chiliflocken sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fleischmasse gleichmäßig in 15 Portionen (à ca. 50 g) teilen.
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Rouladen wickeln: Bei den abgekühlten Mangoldblättern die dicke Mittelrippe am unteren Ende flach schneiden, damit sich das Blatt leicht rollen lässt. Je eine Portion Hackfleisch auf das untere Ende eines Blattes setzen, ca. 1/3 aufrollen, dann die Seiten leicht einschlagen und das Blatt stramm bis zum Ende rollen.
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Anbraten & Aufgießen: Das Kokosöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Mangoldrouladen mit der Nahtstelle nach unten hineinlegen, so dass der Boden gut bedeckt ist und ganz kurz anbraten. Anschließend die Mangoldstiele auf die Rouladen legen und mit dem aufbewahrten Blanchierwasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
Die Mangoldstiele brauche ich gleich noch für das Mittagessen. -
Garen: 1 TL BIO-Gemüsebrühe in die Flüssigkeit einrühren und mit Salz würzen. Den Topf abdecken und die Rouladen bei schwacher Hitze für ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
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Konservieren: Die Rouladen aus dem Sud heben und paarweise in vorbereitete 500ml-Weckgläser geben. Mit der Kochwasser auffüllen, verschließen und bei 100°C für 120 Minuten einkochen.
Ich habe 6 Gläser mit jeweils 2 Rouladen eingeweckt, 3 Rouladen habe ich gleich zum Mittagessen weiterverarbeitet. -
Nährwertangaben
Portionen 15
Portionsgröße 1 Stück
- Menge pro Portion
- Kalorien 95kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 5.1g8%
- Gesättigte Fettsäuren 2.8g14%
- Cholesterin 60mg20%
- Natrium 62mg3%
- Kalium 204mg6%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.8g1%
- Ballaststoffe 0.4g2%
- Zucker 0.6g
- Eiweiß 10.5g21%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
