Wenn der Mangold im Spätsommer in sattem Grün im Garten steht, schlägt die Stunde der großen Vorrats-Kochaktionen! Heute habe ich einen absolute Leckerbissen eingeweckt: feine Mangold-Rouladen, gefüllt mit magerem Schabefleisch, fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und einer aromatischen Note Baharat-Gewürz.
Vom Garten auf den Tisch:
Aromatische Mangold-Stilpfanne mit Mangold-Rouladen
Das Schöne an dieser Aktion: Neben den 15 Rouladen – von denen wir heute gleich drei direkt mit einer raffinierten Tomaten-Mangoldstiel-Kartoffel-Pfanne genossen haben – wandern 12 Rouladen paarweise in Weckgläser, um im Einkochautomaten für den Winter konserviert zu werden.
Die Zubereitung ist reine Handarbeit: Die zarten Mangoldblätter werden kurz blanchiert und straff um jeweils 50 Gramm der gewürzten Schabefleisch-Masse gewickelt.
➡️ Das Rouladen-Rezept habe ich hier in ein eigenes Rezept ausgelagert.
Die verbleibenden Mangoldstiele werden zusammen mit sonnigen Tomaten, Kartoffeln und dem südafrikanisch angehauchten Chakalaka-Gewürz zu einer herrlich würzigen Gemüsebeilage verarbeitet. So landet kein Gramm der Ernte im Müll, und der Vorratskeller füllt sich mit purem Genuss!
Der Ernährungs-Check (inkl. Roulade)
- Plant Points: 8,0 (moderate Zählweise)
- Typ: High Protein & Ballaststoff- und Kalium-Quelle, Low Fat
- Besonderheit: Durch die Verwendung von magerem Schabefleisch (Rinder-Tatar) liefert jede Portion hochwertiges Protein bei gleichzeitig überschaubarem Fettgehalt. Der frische Mangold sowie die Tomaten und Kartoffeln steuern reichlich Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe bei, die das Gericht wunderbar bekömmlich und sättigend machen.
Zutaten
Zubereitung
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Mangold vorbereiten: Die Mangoldstiele gründlich waschen und in leichtem Salzwasser 20 Minuten vorkochen. Wichtig: Das Kochwasser unbedingt auffangen und nicht wegschütten!
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Rouladen zubereiten: Entweder 3 Rouladen aus dem Vorratskeller holen oder direkt frisch zubereiten.
➡️ Mangold-Rouladen (Rezept zum Einkochen) -
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem separaten Topf weich kochen, danach abgießen.
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Gemüsepfanne zubereiten: Die weichgekochten Mangoldstiele aus dem Brühtopf nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, dann die Mangoldstiele dazugeben. Kurz anbraten und die Tomatenstücke untermischen. Mit Chakalaka-Gewürz, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, einmal aufkochen lassen und die Kartoffelstücke unterheben. Bei Bedarf mit etwas heißem Kochwasser von den Mangoldstielen auffüllen, damit es schön saftig wird.
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Servieren: Das Gericht auf 3 Teller verteilen und jeweils 1 Mangold-Roulade dazu servieren.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße 500g (inkl. Roulade)
- Menge pro Portion
- Kalorien 292kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 9.6g15%
- Gesättigte Fettsäuren 5.9g30%
- Cholesterin 60mg20%
- Natrium 838mg35%
- Kalium 1733mg50%
- Gesamte Kohlenhydrate 37.2g13%
- Ballaststoffe 8.2g33%
- Zucker 9.4g
- Eiweiß 17.9g36%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
