An extrem heißen Tagen, wenn die Sonne unbarmherzig brennt, ist eine eiskalte, farbenfrohe Rote-Bete-Buttermilch-Suppe die absolute Rettung. Die Kombination aus erdiger Rote Bete, erfrischender Buttermilch und dem spritzigen Minz-Kefir-Kern ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch geschmacklich ein echter Sommertraum. Durch die Chiasamen bekommt das Ganze zudem eine wunderbar samtige Konsistenz.
Küche kalt, Löffel raus:
Meine eiskalte Rote-Bete-Suppe mit Minze und Fenchel
Für zwei Portionen mixe ich den Großteil der vorgekochten, erdigen Rote-Bete-Würfel mit magerer Buttermilch, feinem Fenchelgrün und etwas Honig zu einer herrlich glatten, intensiv pinken Basis. Die eingerührten Chiasamen dürfen kurz quellen und schenken der Suppe eine wunderbar sämige Textur, die herrlich satt macht, ohne den Magen bei sommerlicher Hitze zu beschweren.
Das optische und geschmackliche Highlight ist jedoch der erfrischende Kern in der Mitte des Tellers: Kühlender Kefir wird mit den restlichen Chiasamen, etwas Honig und feingehackter Minze vermengt und sanft angedickt. Beim Anrichten gieße ich die leuchtende Buttermilch-Basis ein, platziere den minzigen Kefir-Spiegel genau im Zentrum und kröne das Ganze mit den restlichen Rote-Bete-Würfeln. Mit ein paar frischen Minzeblättern garniert, ist diese kalte Suppe ein absoluter Sommerhit – herrlich frisch, raffiniert geschichtet und die perfekte, leichte Mahlzeit für heiße Mittagsstunden.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 4,0
- Typ: High Protein, Low Fat & Ballaststoffreich
- Besonderheit: Dank der Chiasamen liefert diese kalte Suppe pflanzliche Omega-3-Fettsäuren, während die Kombination aus Buttermilch und Kefir hochwertiges Protein für den Muskelerhalt beisteuert. Die natürlichen Nitrate der Roten Bete unterstützen zudem die Durchblutung und entlasten so den Kreislauf spürbar bei sommerlicher Hitze.
Zutaten
Zubereitung
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Basis mixen: Die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Etwa zwei Drittel der Würfel in einen Standmixer geben (das restliche Drittel beiseitelegen). Die Buttermilch, das Fenchelgrün, eine Prise Pfeffer und 10 g des Honigs hinzufügen und alles absolut glatt und cremig pürieren.
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Basis andicken: Das Püree in eine Schüssel fießen, 30 g der Chiasamen gründlich unterrühren und für einige Minuten beiseitestellen, damit die Masse leicht andickt.
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Kefir-Kern vorbereiten: Die Minzeblätter fein schneiden. Den Kefir in einer separaten Schüssel mit den restlichen 20 g Chiasamen, den restlichen 5 g Honig und der gehackten Minze verrühren. Ebenfalls kurz quellen und andicken lassen.
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Anrichten: Die pinke Rote-Bete-Buttermilch gleichmäßig auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen. Den angedickten Minz-Kefir vorsichtig genau in die Mitte der Suppe gleiten lassen.
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Garnieren & Servieren: Die beiseitegelegten Rote-Bete-Würfel dekorativ auf dem weißen Kefir-Kern verteilen. Mit frischen Minzeblättern garnieren und sofort eiskalt genießen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 500g
- Menge pro Portion
- Kalorien 336kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 10.8g17%
- Gesättigte Fettsäuren 2.6g13%
- Cholesterin 10mg4%
- Natrium 262mg11%
- Kalium 1042mg30%
- Gesamte Kohlenhydrate 45g15%
- Ballaststoffe 12.3g50%
- Zucker 30.4g
- Eiweiß 18.7g38%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
