An Tagen wie diesen, wenn es draußen regnet und die Seele nach ein paar Steicheleinheiten verlangt, gibt es doch nichts Besseres als eine samtige Champignon-Cremesuppe, die dich mit dem Wetter da draußen wieder versöhnt.
Samtig & rustikal:
Edle Cremesuppe für gemütliche Tage
Für dieses Rezept verarbeite ich stolze 750 Gramm frische Champignons, die in feiner Butter scharf angebraten werden, bis sie ihr volles, nussiges Aroma entfalten. Zusammen mit fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch gedünstet, entsteht eine wunderbar kraftvolle Basis. Neben klassischem Pfeffer und Muskatnuss sorgt eine ganz besondere Zutat für das gewisse Etwas auf dem Blog: Ein Hauch von Fichtennadelpulver verleiht der Suppe eine dezent waldige, erfrischende Tiefe, die hervorragend mit den Pilzen harmoniert. Ein paar Pilze als Einlage beiseitegelegt, wird mit sächsischer BIO-Gemüsebrühe aufgegossen und dann darf alles sanft köcheln.
Nach dem feinen Pürieren rühre ich reichlich Schlagsahne unter, die der Suppe ihre unvergleichlich cremige Textur und ein mildes Finish schenkt. Der krönende Abschluss sind die selbstgemachten Croutons: Rustikales Roggenbrot wird in kleine Würfel geschnitten und in etwas Butter goldbraun und herrlich knusprig ausgebacken. In tiefen Schüsseln angerichtet, garniere ich die Suppe mit den zurückbehaltenen Pilzen, den krossen Croutons und einem frischen Zweig Petersilie. Diese Suppe ist so bodenständig wie edel zugleich – cremig, würzig und mit jedem Löffel ein echter Genuss.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,0
- Typ: Proteinquelle & vegetarisch
- Besonderheit: Champignons sind hervorragende Lieferanten für B-Vitamine und wichtige Mineralstoffe wie Selen, das eine entscheidende Rolle beim Schutz der Zellen vor oxidativem Stress spielt.
Zutaten
Für die Suppe
Für die Croutons & Garnitur
Zubereitung
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Pilze anbraten: Den einen Esslöffel Butter in einem großen Topf schmelzen. Die grob gewürfelten Champignons hineingeben und für ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
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Aromaten dünsten: Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden, zu den Pilzen in den Topf geben und so lange weiterdünsten, bis das ausgetretene Pilzwasser vollständig verkocht ist.
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Einlage sichern: Etwa 3 Esslöffel der gebratenen Pilz-Zwiebel-Mischung aus dem Topf nehmen und für die spätere Garnitur beiseitestellen.
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Köcheln lassen: Die restlichen Pilze mit etwa zwei Dritteln des Wassers (ca. 500 ml) aufgießen. Die BIO-Gemüsebrühe einrühren und großzügig mit Pfeffer, Muskatnuss und dem Fichtennadelpulver abschmecken. Die Suppe für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
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Croutons rösten: In der Zwischenzeit die Roggenbrotwürfel in einer separaten Pfanne mit dem Teelöffel Butter von allen Seiten knusprig und goldbraun anrösten.
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Pürieren & Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Das restliche Wasser sowie die Schlagsahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer absolut fein und cremig pürieren. Nochmals kurz auf dem Herd erwärmen (nicht mehr kochen lassen) und bei Bedarf final abschmecken.
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Anrichten: Die Champignon-Cremesuppe auf drei Schüsseln verteilen. Die beiseitegelegten Pilze sowie die knusprigen Roggen-Croutons gleichmäßig darauf verteilen und mit einem frischen Zweig Petersilie garniert heiß servieren.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße ca. 500g
- Menge pro Portion
- Kalorien 326kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 23.3g36%
- Gesättigte Fettsäuren 14.3g72%
- Cholesterin 69mg23%
- Natrium 655mg28%
- Kalium 940mg27%
- Gesamte Kohlenhydrate 21.5g8%
- Ballaststoffe 3.9g16%
- Zucker 7.9g
- Eiweiß 11g22%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
