Noch liefert der Garten reiche Ernte und auch die wöchentliche Gemüsekiste vom Bauernhof ist noch gut gefüllt. Deshalb wandern diesmal Zucchini und rote Beete in etwas anderer Form auf den Teller.
Farbenspiel aus dem Garten:
Zoodles mit roter Beete & Mandelmus
Heute gibt es feine Gemüsenudeln aus Zucchini und roter Beete, kombiniert mit aromatischem Asiasalat (Mizuna), Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten.
Der Clou ist jedoch die Soße: Das beim Entwässern der Zucchini aufgefangene Fruchtwasser wird zusammen mit einem Löffel Mandelmus und feinem Parmigiano zu einer unglaublich cremigen, nussig-würzigen Soße aufgekocht, die das Gericht perfekt abbindet. So entsteht eine Low-Carb-Mahlzeit voller Geschmack und gesunder Fette.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 7,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Protein- & Ballaststoff-Quelle
- Besonderheit: Das Olivenöl, das Mandelmus und der Parmigiano liefern hochwertige pflanzliche und tierische Fette sowie Proteine, während die rote Beete und der Asiasalat reichlich natürliches Kalium beisteuern.
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Zucchini und die rote Beete mit einem Streifenschneider in feine Streifen (Gemüsenudeln) schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Asiasalat (Mizuna) und die Lauchzwiebeln in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
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Zucchini entwässern: Die Zucchinistreifen mit 1 TL Salz vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Danach abgießen und das ausgetretene Fruchtwasser unbedingt auffangen!
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Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zunächt Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Die rote Beete dazugeben und kurz scharf anbraten.
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Schmoren: Den Lauch und den Asiasalat zur roten Beete in die Pfanne geben, unterrühren und direkt mit dem aufgefangenen Zucchiniwasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die rote Beete gar, aber noch angenehm bissfest ist.
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Zucchini zufügen: Mit Pfeffer würzen, die vorbereiteten Zucchinistreifen dazugeben, kurz unterheben und für weitere 5 Minuten zusammen gar ziehen lassen. Das Gemüse auf zwei Teller verteilen.
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Cremige Soße: In das übrig gebliebene Kochwasser in der Pfanne das Mandelmus und den Parmesan einrühren. Mit Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen, bis eine sämige, cremige Soße entsteht.
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Anrichten: Die Soße über die Gemüsenudeln geben, nach Wunsch mit etwas extra Parmesan toppen und sofort genießen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 450g
- Menge pro Portion
- Kalorien 377kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 24g37%
- Gesättigte Fettsäuren 3.7g19%
- Cholesterin 14mg5%
- Natrium 909mg38%
- Kalium 1499mg43%
- Gesamte Kohlenhydrate 25.7g9%
- Ballaststoffe 8.7g35%
- Zucker 16.6g
- Eiweiß 17.2g35%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
