Wenn im Gemüsegarten im Hochsommer alles auf einmal reift, läuft mein Einkochautomat auf Hochtouren! Um die volle Ladung Sommeraroma für die kalte Jahreszeit haltbar zu machen, habe ich ein wunderbar aromatisches Sugo di Verdure (Gemüsesoße) eingeweckt.
Sommer im Glas:
Selbstgemachtes Sugo di Verdure für den Vorrat
Satte zwei große Zucchini, 15 sonnenreifte Tomaten, fünf Auberginen und sechs Paprika bilden die bunte Basis für diese mediterrane Gemüsesauce. Zwiebeln, zehn Knoblauchzehen und eine scharfe Chilischote werden zuerst in feinem Olivenöl glasig anfechtet, bevor das restliche Erntegemüse zusammen mit reichlich frischem Liebstöckel, Sellerieblättern, Rosmarin, Thymian und Basilikum sanft köcheln darf.
Durch das Schmoren auf kleiner Flamme und das schluckweise Auffüllen mit Wasser verbinden sich die Gemüsesäfte zu einer sämigen, tiefen Basis voller Aroma. Feinstückig püriert und heiß in 20 sterile Weckgläser à 350 ml abgefüllt, wandert das Sugo für 90 Minuten bei 100 °C in den Einkochautomaten. So steht im Vorratsregal jederzeit die perfekte, naturbelassene Basis für schnelle Pastagerichte, Suppen oder Aufläufe bereit – komplett ohne Konservierungsstoffe, dafür voller Geschmack aus eigener Ernte!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 12,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffreich & Protein-Quelle.
- Besonderheit: Dieses reine Gemüsesugo steckt voll von sekundären Pflanzenstoffen wie Lycopin aus den gegarten Tomaten sowie natürlichen Antioxidantien aus Paprika und Auberginen. Bei extrem niedrigem Fett- und Kaloriengehalt liefert ein Glas (350 ml) fast 600 mg natürliches Kalium, was die Gefäße schont, den Blutdruck unterstützt und die Verdauung sanft anregt.
Die Nährwertangaben im Rezept beziehen sich auf ein 350ml-Glas. Zur besseren Umrechnung hier noch die Angaben pro 100ml zum Vergleich.
| Nährwert | Menge pro Glas (350 ml) | Menge pro 100 g |
| Energie (kcal) | 73 kcal | 21 kcal |
| Fett | 2,5 g | 0,7 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 12,4 g | 3,5 g |
| – davon Zucker | 7,9 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 1,3 g |
| Eiweiß (Protein) | 2,7 g | 0,8 g |
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das restliche Erntegemüse (Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika, Chili) gründlich waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
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Anbraten: Das Olivenöl in einem sehr großen Einkochtopf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Anschließend Paprika- und Auberginenwürfel dazugeben und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
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Schmoren: Zucchini, Tomaten und die Chilischote hinzufügen. Alles gut salzen und durchrühren. Das Gemüse mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen, kräftig pfeffern und die Kräuter (Liebstöckel, Sellerieblätter, Rosmarin, Thymian, Basilikum) im Ganzen oder grob gehackt untermischen. Bei kleiner Flamme zugedeckt ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Bei Bedarf immer wieder schluckweise etwas Wasser nachgießen.
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Pürieren & Abschmecken: Nach 1 Stunde Kochzeit die Kräuterzweige (Rosmarin/Thymian) ggf. herausnehmen. Die Gemüsemasse mit dem Stabmixer feinstückig pürieren. Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, mit etwas zusätzlichem Wasser auf die gewünschte Sämigkeit auffüllen. Nochmals probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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Einwecken: Das heiße Sugo di Verdure in 20 vorbereitete, sterilisierte Weckgläser à 350 ml befüllen und sauber verschließen. Im Weckautomaten bei 100 °C für 90 Minuten einwecken.
Nährwertangaben
Portionen 20
Portionsgröße Gläser (á 350g)
- Menge pro Portion
- Kalorien 73kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 2.5g4%
- Gesättigte Fettsäuren 0.4g2%
- Natrium 12mg1%
- Kalium 596mg18%
- Gesamte Kohlenhydrate 12.4g5%
- Ballaststoffe 4.5g18%
- Zucker 7.9g
- Eiweiß 2.7g6%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
