Ich nutze selbstgekochte Brühe unheimlich gerne als Basis für schnelle, nahrhafte Alltagsgerichte. Nachdem ich gestern ein deftiges Eisbein zubereitet hatte, habe ich die entstandene Fleischbrühe direkt entfettet und kochend heiß in Gläser abgefüllt. So bleibt sie im Kühlschrank fantastisch frisch und ist sofort einsatzbereit. Heute habe ich daraus direkt eine herrlich aromatische Gemüsesuppe gezaubert.
Deftige Resteküche vom Eisbein:
Herzhafter Genuss aus frischer Fleischbrühe
Durch das feine Schneiden von Möhre und Kohlrabi sowie das sanfte Andünsten der Champignons mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini entfaltet sich in kürzester Zeit eine wunderbare Geschmackstiefe. Die Brühe gibt dem Gericht eine herrlich herzhafte Note, während die Einlage aus Fadennudeln und sanft gestocktem Ei die Suppe perfekt abrundet. Abgeschmeckt mit frischen Rucolasprossen ist dieses Gericht ein echter Leckerbissen voller Geschmack, ohne schwer im Magen zu liegen. Ideal für ein unkompliziertes und leichtes Mittag- oder Abendessen aus der eigenen Küche!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 6
- Typ: High Protein
- Besonderheit: Diese Suppe kombiniert die kollagenreiche Basis einer echten Fleischbrühe mit wertvollen sekundären Pflanzenstoffen aus frischem Gemüse und Sprossen. Sie liefert leicht verdauliches Eiweiß für den Muskelerhalt.
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten: Möhre und Kohlrabischeiben zuerst mit dem Julienneschneider in feine Streifen schneiden und anschließend fein würfeln. Champignons, Zwiebel, Knoblauchzehe und Peperoncini ebenfalls sehr fein würfeln.
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Pilze dünsten: Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini hineingeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Bei Bedarf 1–2 Mal mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, damit nichts anbrennt.
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Gemüse garen: Die entfettete Fleischbrühe sowie die vorbereiteten Möhren- und Kohlrabiwürfel dazugeben. Die Suppe aufkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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Einlagen hinzufügen: Die Fadennudeln in die kochende Suppe geben und 3 Minuten garen lassen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, langsam in die Suppe rühren und stocken lassen.
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Anrichten und Servieren: Sobald das Ei gestockt ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, mit gehackten Rucolasprossen bestreuen und heiß genießen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 450g
- Menge pro Portion
- Kalorien 225kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 9.8g16%
- Gesättigte Fettsäuren 5.6g28%
- Cholesterin 105mg35%
- Natrium 820mg35%
- Kalium 540mg16%
- Gesamte Kohlenhydrate 22.1g8%
- Ballaststoffe 3.8g16%
- Zucker 4.2g
- Eiweiß 12.2g25%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
