Was gibt es Schöneres, als den letzten Butternusskürbis der eigenen 2025er Ernte aus dem Vorratskeller zu holen und in ein wärmendes Festessen zu verwandeln? Weil heute die Enkel zu Besuch sind, wandert gleich eine extra große Portion in den Topf.
Der Ernte-Schatz aus dem Vorrat:
Kürbissuppe mit Kokosmilch & Orange
Das Besondere an diesem Rezept ist das Zusammenspiel aus milder Süße und feiner Säure: Der Kürbis wird zusammen mit Kartoffeln und einer halben Orange in grobe Stücke geschnitten. Das sanfte Anrösten der Kürbiswürfel mit Zwiebeln und Knoblauch in nativem Kokosöl legt die geschmackliche Basis, bevor alles in einer kräftigen Brühe mit einem Hauch sächsischer BIO-Gemüsebrühe weichgekocht wird.
Bevor der Pürierstab zum Einsatz kommt, rette ich immer ein paar der weichen Kürbiswürfel. Sie wandern nach dem Mixen zusammen mit der cremigen Kokosmilch wieder in die Suppe und sorgen für eine wunderbare Textur. Das große Highlight für die Augen und den Gaumen wartet dann beim Anrichten auf dem Teller: Ein feines Muster aus tiefgrünem Kürbiskernöl gibt der Suppe eine nussige Tiefe. Wer es wie ich gern ein bisschen pfeffrig mag, verfeinert seine Portion zusätzlich mit etwas Chiliöl – ein absolut familientaugliches Wohlfühlgericht, das Groß und Klein an einen Tisch bringt.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 6,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffquelle & Vegan
- Besonderheit: Der Butternusskürbis ist eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, die in Kombination mit den gesunden Fetten aus Kokosmilch und Kürbiskernöl optimal vom Körper aufgenommen wird, um die Sehkraft und das Immunsystem zu stärken.
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereiten: Den Kürbis gründlich waschen, Kerne entfernen und samt Schale in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die halbe Orange von der Schale befreien und grob stückeln. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
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Anschwitzen & Anrösten: Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Kürbisstücke dazugeben und für ein paar Minuten kurz mitanrösten.
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Köcheln: Mit dem Wasser auffüllen. Salz, Pfeffer, die Sächsische BIO-Gemüsebrühe sowie die Kartoffel- und Orangenstücke hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20–30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse vollkommen weich ist.
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Einlage sichern & Pürieren: Ein paar schöne Kürbiswürfel mit dem Schaumlöffel aus der Brühe fischen und für die spätere Suppeneinlage beiseitelegen. Die restliche Suppe mit dem Pürierstab cremig und fein mixen.
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Verfeinern: Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Die „geretteten“ Kürbisstücke wieder hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
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Servieren: Die heiße Suppe auf Teller verteilen und jede Portion direkt vor dem Servieren mit einem Teelöffel Kürbiskernöl (und für die Erwachsenen nach Wunsch mit etwas Chiliöl) dekorativ beträufeln.
Nährwertangaben
Portionen 6
Portionsgröße ca. 600g
- Menge pro Portion
- Kalorien 359kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 22.5g35%
- Gesättigte Fettsäuren 17.1g86%
- Natrium 398mg17%
- Kalium 1259mg36%
- Gesamte Kohlenhydrate 42.4g15%
- Ballaststoffe 6.4g26%
- Zucker 9.6g
- Eiweiß 5g10%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
