Rindersteak auf Ajvar mit Knusper-Kartoffeln

Wenn der Grill einmal läuft, nutze ich die verschiedenen Hitzezonen voll aus. Zuerst dürfen die Zucchini-Scheiben Platz nehmen, die durch das Olivenöl eine wunderbare Röstung bekommen, ohne auszutrocknen.

Rustikaler Grill-Genuss:
Saftiges Steak auf rauchigem Paprikaspiegel

Das Highlight ist aber definitiv das Rindersteak: Bei 250°C bekommt es in nur wenigen Minuten diese herrliche Kruste. Ich achte penibel darauf, es nach 90 Sekunden zu drehen – dieses Gittermuster macht auf dem Teller einfach richtig was her. Während das Fleisch ruht und sich die Fleischsäfte setzen, schlägt die Stunde meiner Eisenpfanne.

Die vorgekochten Kartoffeln vom Vortag sind perfekt für Bratkartoffeln, weil sie weniger Feuchtigkeit enthalten und dadurch viel krosser werden. Das Aroma von Rauchsalz und Kümmel in Kombination mit frischem Knoblauch zieht sofort in die Kartoffeln ein. Das Anrichten ist dann das Finale: Das Steak in Tranchen geschnitten auf dem leuchtend roten Ajvar sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt durch die Kombination aus Fleisch und Paprika-Rauch einfach unvergleichlich.

Ein rustikales und kräftiges Gericht, das zeigt, wie vielseitig Grillen sein kann.

Das Rezept für Ajvar zum Selbermachen findest du hier:
➡️ Ajvar (rauchiger Paprika-Aufstrich)

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Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 6,5 (moderate Zählweise).
• Typ: High Protein & Reich an Kalium.
• Besonderheit: Das hochwertige Rindfleisch liefert sehr viel Protein, während die Kartoffeln und Zucchini eine beachtliche Menge Kalium für die Muskelfunktion bereitstellen.

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💡Welches Stück vom Rind ist eigentlich das beste für den Grill?

Das Rumpsteak ist die Wahl für den intensivsten Geschmack. Das zusätzliche Fett (vor allem die gesättigten Fettsäuren) fungiert als Geschmacksträger für die Röstaromen vom Grill. Es ist die gehaltvollste Variante, sättigt aber auch extrem nachhaltig.

Die Oberschale ist dein Favorit, wenn du eine maximale Proteinausbeute bei geringster Kalorienzahl suchst. Mit nur 90 kcal pro 100 g (Gesamtgericht) ist das die ultimative Fitness-Mahlzeit.

Das Rinderfilet bietet den luxuriösesten Genuss. Es schlägt mit nur wenig mehr als die Oberschale zu Buche, liefert aber eine deutlich zartere Textur, was besonders gut mit dem cremigen Ajvar harmoniert.

Hier mal der Vergleich für dieses Gericht mit unterschiedlichen Fleischarten:

Nährwert	Menü mit Oberschale	Menü mit Rinderfilet	Menü mit Rumpsteak
Energie (kcal)	582 kcal	625 kcal	729 kcal
Fett	21,6 g	26,5 g	34,8 g
– davon gesättigte Fettsäuren	3,4 g	5,5 g	11,2 g
Kohlenhydrate	38,0 g	38,0 g	38,0 g
– davon Zucker	9,5 g	9,5 g	9,5 g
Ballaststoffe	6,8 g	6,8 g	6,8 g
Eiweiß (Protein)	56,2 g	56,5 g	52,8 g
Kalium	2.140 mg	2.020 mg	1.980 mg
Cholesterin	110 mg	100 mg	135 mg

Du siehst, die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Da ich bei diesem Gericht auf meine Kalorien achte, greife ich zur Oberschale. Sie ist das ultimative „Fitness-Fleisch“. Wenn aber der reine Grillgeschmack im Vordergrund steht, ist ein Rumpsteak durch die höhere Marmorierung unschlagbar, da Fett ein hervorragender Geschmacksträger für die Röstaromen ist. Aber egal für welches Fleisch du dich entscheidest – schneide das Steak nach dem Ruhen immer gegen die Faser. Das unterbricht die langen Muskelfasern und sorgt dafür, dass selbst eine magere Oberschale auf der Zunge deutlich zarter wirkt.