Für diese Suppe nehme ich mir bewusst Zeit. Wenn das Spargelwasser mit einem Hauch Zitrone und Rohrzucker vor sich hin köchelt, verbreitet sich dieser unverwechselbare Duft, der für mich den Frühling einläutet.
Das weiße Gold der Küche:
Sämige Spargelcremesuppe mit Grieß und Sahne
Ich schätze Lebensmittel in all ihren Formen, und deshalb ist Spargelbruch für mich ein echter Tipp, denn er schont deutlich den Geldbeutel und ganz ehrlich: Ganzen Stangen wären bei diesem Gericht auch die sprichwörtlichen Perlen vor die Säue geworfen. Das Schälen der kürzeren Stücke ist zwar ein klein wenig mühseliger und erfordert etwas Geduld, aber die Mühe lohnt sich zweifach: Erstens erhalten wir einen wunderbar intensiven Fond aus den Schalen, und zweitens haben wir die perfekten, mundgerechten Stücke direkt für unsere Suppeneinlage parat.
Die Bindung der Suppe ist hierbei der entscheidende Schritt. Ich achte penibel darauf, dass meine Mehlschwitze hell bleibt, damit die Suppe ihre edle, weiße Farbe behält. Das Ablöschen mit der kalten Brühe erfordert einen flinken Schneebesen, aber das Ergebnis ist eine seidige Textur, die den Gaumen schmeichelt. Die Zugabe von Grieß direkt in die Suppe und das Legieren mit Sahne und Ei machen das Gericht besonders cremig und sättigend.
Wenn ich dann die zarten Spargelstücke wieder hinzufüge und den ersten Löffel probiere, weiß ich, dass sich jede Minute am Schälmesser ausgezahlt hat. Dieses leckere, hausgemachte Gericht zeigt mal wieder, dass man aus einfachen Zutaten mit der richtigen Technik etwas wahrlich Luxuriöses zaubern kann. Ein Klecks frische Sahne und eine ordentliche Prise Muskatnuss runden das Geschmackserlebnis ab.
Übrigens… Ich serviere ich dazu am liebsten eine Scheibe kräftiges, selbstgebackenes Vollkornbrot, um die Cremigkeit der Suppe perfekt aufzufangen.
Spargel – Das weiße Gold der Küche
Spargel ist weit mehr als nur ein kalorienarmes Saisongemüse. Er ist eine hervorragende Quelle für Vitamine der B-Gruppe, insbesondere Folsäure, die für die Zellteilung und Blutbildung essenziell ist. Die enthaltene Asparaginsäure wirkt in Kombination mit dem hohen Kaliumgehalt stark harntreibend, was die Nierenfunktion unterstützt und den Körper sanft entwässert. Zudem liefert Spargel wertvolle Ballaststoffe wie Inulin, die als Präbiotika dienen und eine gesunde Darmflora fördern.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 2 (Spargel, Grieß)
- Typ: Proteinquelle
- Besonderheit: Durch das Legieren mit Ei und Sahne enthält die Suppe hochwertiges Protein, das zusammen mit den Ballaststoffen des Spargels für eine langanhaltende Sättigung sorgt.
Zutaten
Zubereitung
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Fond ansetzen: Schalen und Abschnitte in 2,5 l Wasser mit Salz, Zucker und Zitrone 30–45 Min. köcheln. Abgießen (ergibt ca. 2 l Fond).
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Spargel garen: 1,5 l Fond mit den 400 g Spargelstücken 10–15 Min. weich kochen. Spargel herausnehmen, Fond abschmecken. Eine Kelle Fond für die Mehlschwitze beiseitelegen und abkühlen lassen.
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Bindung erstellen: Butter schmelzen, Mehl einrühren (hell lassen!). Mit der kalten Kelle Fond ablöschen, glatt rühren und dann in die heiße Suppe geben.
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Finalisieren: 2 EL Grieß einrühren und die Suppe aufkochen, dann 5 Minuten ziehen lassen. Sahne und verquirltes Ei unterziehen (nicht mehr sprudelnd kochen). Mit Muskat abschmecken.
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Servieren: Spargelstücke wieder zufügen, kurz erwärmen lassen und in Suppenschüsseln anrichten.
Nährwertangaben
Portionen 4
Portionsgröße ca. 475g pro Portion
- Menge pro Portion
- Kalorien 298kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 18.2g28%
- Gesättigte Fettsäuren 11.4g58%
- Cholesterin 88mg30%
- Natrium 850mg36%
- Kalium 520mg15%
- Gesamte Kohlenhydrate 22.5g8%
- Ballaststoffe 4.2g17%
- Zucker 4.8g
- Eiweiß 9.1g19%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
