Mein Ziel war heute eine vegetarische Dürüm-Rolle machen, die genau so sättigend und aromatisch ist wie eine mit Fleisch.
Geschmacks-Upgrade:
Vegetarischer Dürüm mit Champignons
Der Trick liegt in der Behandlung des „Ersatzfleisches“: Indem ich die braunen Champignons in Kokosöl so lange anbrate, bis ein Großteil des enthaltenen Wassers verkocht und sie 1/3 ihres Gewichts verlieren, konzentriere ich den Geschmack und erhalte eine dichte, beinahe fleischige Textur. Gewürzt mit türkischen Aromen, ersetzen sie das Dönerfleisch perfekt!
Als Kontrast zur würzigen Füllung habe ich mit zwei Saucen gearbeitet:
- Eine scharfe Harissa-Joghurt-Creme.
- Eine frische Knoblauch-Kräuter-Joghurt-Creme mit Zitronensaft.
Diese Kombination der Aromen, zusammen mit dem knackigen Rucola und meinem zuckerreduzierten Krautsalat, macht den Dürüm zu einem gesunden und sättigendem Geschmackserlebnis.
Mein Tipp: Den Krautsalat musst du am Vortag zubereiten.
So kann er über Nacht ziehen und wird aromatischer. Ich verlinke dir hier meinen Rotkrautsalat. Die Weißkraut-Variante unterscheidet sich letztlich nur in der Farbe des Kohls, wird aber genau so zubereitet.
👉🏻 Aromatisierter türkischer Mor Salata (Rotkrautsalat)
Zutaten
Die Basis
Die Soße
Instructions
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Die braunen Champignons würfeln. Die rote Zwiebel halbieren und eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden (für die Füllung).
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Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Pilze und die gewürfelte Zwiebelhälfte dazugeben und bei hoher Hitze braten.Die Pilze kräftig mit dem türkischen Gewürzmix würzen.
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Wichtig: So lange braten, bis das gesamte austretende Wasser verkocht ist. Die Pilze schrumpfen und erhalten eine dichte, würzige Konsistenz.
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Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
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Scharfe Soße: Eine Hälfte des Joghurts mit dem Harissagewürz vermischen.
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Kräuter-Knoblauch-Soße: Die andere Hälfte des Joghurts mit Oregano, Knoblauch und Pfeffer würzen. Bei Bedarf nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken.
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Beide Saucen mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
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Falls die Soßen zu dickflüssig sind, mit 1-2 TL Wasser etwas verflüssigen
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Die Fladenbrote dünn mit beiden Joghurt-Saucen bestreichen.
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Mit frischem Rucola, Tomaten und den restlichen Zwiebelstreifen belegen, dann die gebratenen Champignons und den Krautsalat darauf verteilen und die restliche Soße darübergeben.
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Die Seiten des Fladenbrotes einschlagen und von unten fest aufrollen.
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Im Backofen mit der Grillfunktion für 1-2 Minuten leicht anbräunen und sofort genießen!
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 484kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 19g30%
- Gesättigte Fettsäuren 8.8g45%
- Natrium 8.5mg1%
- Kalium 696.1mg20%
- Gesamte Kohlenhydrate 59.1g20%
- Ballaststoffe 5.7g23%
- Zucker 7.9g
- Eiweiß 16.1g33%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
