Wenn sich asiatische Aromen mit erntefrischem Garten-Pak-Choi, knackigem Sellerie und kalorienarmen Konjak-Nudeln zu einem schnellen Pfannengericht verbinden, zeigt sich wieder einmal, wie unkompliziert kreative Phantasiegerichte sein können.
Phantasie aus der Pfanne:
Konjak-Nudeln mit Pak Choi & Ei
Bei diesem asiatisch angehauchte Gericht kombiniere ich ballaststoffreiche Konjak-Nudeln mit knackigem Pak Choi, Stangensellerie, Mangold und frischem Gemüse aus der Pfanne. Das Besondere: Ein direkt in der Pfanne gestocktes Ei sorgt für eine wunderbare Bindung, während Sojasoße, Teriyaki und ein Hauch Chiliöl eine tiefe, harmonische Würze verleihen.
Serviert wird das Ganze auf knackigen, rohen Pak-Choi-Blättern, die als essbare Schalen dienen. Mit schwarzem und hellem Sesam sowie getoppt von einer pikanten Coriander-Chili-Sauce ist dieses Gericht herrlich leicht, kohlenhydratarm und vollgepackt mit wertvollen Mikronährstoffen. Und weil noch ein Bund Petersilie übrig war, gab es als erfrischende Beilage direkt einen schnellen Petersiliensalat nach Art eines Tabouleh dazu!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 7,0
- Typ: Ballaststoffreich, Protein- & Kalium-Quelle
- Besonderheit: Durch die Verwendung von Konjak-Nudeln (Shirataki) hat dieses Gericht fast keine Kohlenhydrate und kaum Kalorien, liefert aber dank der reichlichen Gemüsevielfalt über 7 Gramm Ballaststoffe pro Portion. Das schont den Blutzuckerspiegel und sorgt für eine angenehme Sättigung ohne Schweregefühl.
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Zwiebel klein schneiden. Den Pak Choi waschen: 4 große äußere Blätter unbeschadet beiseitelegen, den restlichen Pak Choi sowie das Mangoldblatt in grobe Streifen schneiden. Den Stangensellerie in Streifen schneiden. Die Möhre längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Die Paprika in kleine Stücke schneiden.
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Anbraten: Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika, Sellerie und die Mangoldstiele darin kurz anbraten. Mit der Sojasoße ablöschen, direkt das Ei hineinschlagen und unter sofortigem Rühren in der Pfanne stocken lassen.
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Schmoren: Die restlichen Gemüse- und Pak-Choi-Streifen (außer den 4 beiseitegelegten Blättern und den Nudeln) hinzugeben. Einen kleinen Schluck Wasser (ca. 1/2 Tasse) angießen, mit Pfeffer und etwas Chiliöl würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
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Nudeln & Sesam: In der Zwischenzeit die Konjak-Nudeln in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in die Pfanne geben, den Sesam einstreuen und alles zusammen noch einmal 2 Minuten durchschwenken und erhitzen.
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Anrichten: Die 4 rohen Pak-Choi-Blätter auf zwei Tellern als „Schalen“ auslegen. Die heiße Nudel-Gemüse-Pfanne darauf verteilen. Zum Schluss mit etwas Coriander-Chili-Sauce toppen.
Tipp: Optional mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 450g
- Menge pro Portion
- Kalorien 216kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.7g20%
- Gesättigte Fettsäuren 6g30%
- Cholesterin 112mg38%
- Natrium 1241mg52%
- Kalium 864mg25%
- Gesamte Kohlenhydrate 16.4g6%
- Ballaststoffe 7.1g29%
- Zucker 9.1g
- Eiweiß 10g20%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
