In meiner Küche liebe ich es, mit Kontrasten zu spielen, und dieser Chicorée-Salat ist das perfekte Beispiel für ein harmonisches Zusammenspiel von bitter, süß und scharf.
Bitter-Süßes Trio:
Chicorée-Salat mit Apfel & Maulbeeren
Der herbe Chicorée bildet eine wunderbare Basis, die durch die natürliche Süße von geraspeltem Apfel und fein geriebenen Möhren sanft aufgefangen wird. Besonders die getrockneten Maulbeeren sind für mich eine kleine Entdeckung: Sie bringen eine zähe, honigsüße Textur mit, die hervorragend zu den knackigen Gemüsestreifen passt.
Für das Dressing setze ich auf die Frische von frisch ausgepresstem Orangensaft und das edle Traubenkernöl, das eine ganz dezent nussige Note beisteuert. Die saure Sahne sorgt am Ende für eine cremige Bindung, die den Salat fast schon wie ein leichtes Dessert wirken lässt, wäre da nicht der überraschende Kick durch die Chiliflocken und das Chiliöl. Diese Schärfe kitzelt die Geschmacksnerven wach und sorgt dafür, dass die Bitterstoffe des Chicorées perfekt in Szene gesetzt werden.
Es ist ein Salat, der nicht nur optisch durch seine leuchtenden Farben besticht, sondern auch ein echtes Erlebnis für den Gaumen ist – leicht, erfrischend und trotzdem mit Charakter.
Ernährungs-Check
- Plant Points: 6,75 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoff-Quelle & Bitterstoff-Quelle.
- Besonderheit: Die im Chicorée enthaltenen Bitterstoffe (wie Intybin) sind eine Wohltat für die Verdauung und unterstützen aktiv die Leberfunktion. In Kombination mit dem Vitamin C der Orange und den Antioxidantien des Traubenkernöls ist dieser Salat ein echtes Kraftpaket für das Immunsystem.
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Den Chicorée in feine Ringe schneiden, gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Den Apfel raspeln und die Möhre fein reiben. Alles in einer großen Schüssel mischen.
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Dressing: Die Orange auspressen. Den Saft mit dem Traubenkernöl, Honig, Pfeffer und den Chiliflocken zu einer Emulsion verrühren.
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Vermengen: Das Dressing über die Chicorée-Mischung geben und gut unterheben.
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Finish: Die getrockneten Maulbeeren und die saure Sahne hinzufügen und vorsichtig unter den Salat mengen.
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Abschmecken: Mit ein paar Tropfen Chiliöl verfeinern, je nachdem, wie viel Schärfe gewünscht ist.
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Ziehen lassen: Den Salat vor dem Servieren etwa 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße ca. 200g
- Menge pro Portion
- Kalorien 157kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 8.3g13%
- Gesättigte Fettsäuren 2.1g11%
- Cholesterin 5mg2%
- Natrium 28mg2%
- Kalium 395mg12%
- Gesamte Kohlenhydrate 17.2g6%
- Ballaststoffe 3.8g16%
- Zucker 13.5g
- Eiweiß 2.4g5%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
