Der Einzug des Bärlauchs in die Küche ist der offizielle Startschuss für den Frühling und es gibt kaum etwas Besseres, als diesen würzigen Duft, der beim Pürieren der Blätter mit den glasig gedünsteten Zwiebeln aufsteigt.
Herzhafter Frühlingsschmaus:
Bärlauch trifft Tomate und Parmesan
Statt hellen Semmelwürfel habe ich Würfel aus altbackenem Vollkornbrot verwendet und diese feinen Knödel gezaubert. Die Konsistenz wird durch die geriebene Kartoffel und die Ziegenmilch wunderbar kompakt und doch zart, während das Mehl und die Brösel alles perfekt zusammenhalten.
Die Kombination mit der schnellen Tomaten-Creme-Fraiche-Soße ist mein persönlicher Favorit. Die leichte Säure der Tomaten bricht die Reichhaltigkeit der Knödel auf, und die Creme Fraiche sorgt für eine samtige Bindung, die den Teller erst so richtig gemütlich macht. Wenn ich dann zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und den Pfeffer darübergebe, ist das für mich der Inbegriff von echten Seelenfutter. Es ist ein ehrliches, vegetarisches Gericht, das ohne viel Schnickschnack auskommt und trotzdem jeden am Tisch begeistert.
Klassischerweise werden die Knödel mit brauner Butter und Parmesan serviert und wenn man meine Tomatencremesoße durch 30g brauner Butter (1 TL pro Portion) ersetzt, ändern sich die Kalorien kaum.
| Nährwert (pro Portion) | Variante: Braune Butter | Variante: Tomatencreme |
| Energie (kcal) | 236 kcal | 224 kcal |
| Fett | 12,2 g | 10,7 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 7,5 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 21,8 g | 21,4 g |
| – davon Zucker | 2,6 g | 3,8 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 3,5 g |
| Eiweiß (Protein) | 7,9 g | 8,3 g |
| Cholesterin | 78 mg | 75 mg |
- Die Butter-Variante: Sie ist die puristischere Wahl. Sie liefert etwas mehr Energie und gesättigte Fettsäuren, was den nussigen Geschmack so richtig schön hervorhebt.
- Die Tomatencreme-Variante: Sie punktet mit einer etwas höheren Ballaststoff-Bilanz durch die Cherrytomaten und ist insgesamt ein klein wenig leichter. Der Zuckeranteil ist hier durch die natürliche Süße der Tomaten minimal höher.
- Protein-Power: Erstaunlicherweise liegt die Tomaten-Variante beim Protein ganz leicht vorne, was an der Kombination aus Creme Fraîche und dem Gemüseanteil liegt
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,5 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffquelle, Proteinquelle & Vegetarisch.
- Besonderheit: Der frische Bärlauch liefert wertvolle Schwefelverbindungen und Vitamin C zur Unterstützung des Immunsystems im Frühjahr. Das altbackene Vollkornbrot sorgt zudem für komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und lange sättigen.
Zutaten
Für die Knödel
Für die Soße & Topping
Zubereitung
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Einweichen: Die Brot würfeln und in der Ziegenmilch einweichen lassen.
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Bärlauch-Basis: Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den gewaschenen Bärlauch hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln grob pürieren.
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Teig herstellen: Die geriebene Kartoffel mit dem eingeweichten Brot, dem Ei, dem Mehl und dem Bärlauchpüree mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei Bedarf Semmelmehl unterrühren, bis die Bindung stimmt.
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Ruhen & Formen: Den Teig 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen leicht gesalzenes Wasser aufsetzen. Mit feuchten Händen 4 gleichgroße Knödel formen.
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Garvorgang: Die Knödel in das kochende Wasser geben, die Platte sofort ausschalten. Die Knödel 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (nicht kochen!).
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Die Soße: In der Zwiebelpfanne die Tomatenwürfel ohne zusätzliches Fett anschwitzen. Creme Fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
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Anrichten: Die Soße auf Tellern verteilen, je einen Knödel daraufsetzen, mit Parmesan und Lauchringen bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 4
Portionsgröße ca. 175g
- Menge pro Portion
- Kalorien 224kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 10.7g17%
- Gesättigte Fettsäuren 6.7g34%
- Cholesterin 75mg25%
- Natrium 245mg11%
- Kalium 280mg8%
- Gesamte Kohlenhydrate 21.4g8%
- Ballaststoffe 3.5g15%
- Zucker 3.8g
- Eiweiß 8.3g17%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
