Es gibt kam etwas befriedigenderes als den wöchentlichen Backtag vorm Wochenende. Wenn dann der Sauerteig für das große Brot ohnehin aktiv ist und die Stückgare läuft, schiebe ich liebend gerne eine Ladung Brötchen vorab in den heißen Ofen.
Wartezeit sinnvoll genutzt:
Meine 12 kleinen Sesam-Sauerteig-Lieblinge
Diese kleinen Kraftpakete bestehen aus einer Mischung aus Weizenvollkorn, Roggenvollkorn und hellem Weizenmehl, was ihnen eine wunderbare Tiefe gibt. Durch die Bassinage – den extra Schluck Wasser zum Schluss – wird der Teig trotz des hohen Vollkornanteils unglaublich geschmeidig und lässt sich toll verarbeiten.
Ich liebe den Moment, wenn ich die Teiglinge rundwirke und sie dann kopfüber in den hellen Sesam dippe. Der Duft, der entsteht, wenn die Brötchen bei 230 Grad im Dampf backen, ist für mich die pure Entspannung. Sie sind außen knusprig, innen saftig und durch den Sauerteiganteil auch noch viel bekömmlicher als reine Hefebrötchen. Ob für das späte Frühstück oder als Beilage zum Abendessen – diese 12 kleinen Prachtstücke sind bei mir immer ruckzuck weggeputzt.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 4,0 (moderate Zählweise)
- Typ: Ballaststoffquelle & Sättigend.
- Besonderheit: Auch wenn die Brötchen die Bezeichnung „Ballaststoffreich“ knapp verfehlen, sorgt der hohe Vollkornanteil in Verbindung mit der langen Teigführung durch den Sauerteig für eine hohe Nährstoffdichte und schont gleichzeitig die Verdauung.
Zutaten
Zubereitung
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Ansetzen: Den Sauerteig mit 350 g Wasser und der Hefe in der Küchenmaschine verrühren.
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Mischen: Das gesamte Mehl hinzufügen und auf kleinster Stufe 1 Minute lang mischen.
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Kneten: Das Salz hinzugeben und den Teig auf mittlerer Stufe 5–6 Minuten kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst.
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Bassinage: Die restlichen 25 g Wasser hinzufügen und den Teig weitere 5–6 Minuten fertig kneten.
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Stockgare: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zur Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
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Portionieren: Den Teig in 12 gleich große Stücke (ca. 95 g) teilen und rundwirken.
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Topping & Ruhe: Die Oberseite der Teiglinge in Sesam dippen, auf ein bemehltes Teigtuch legen und 15–20 Minuten entspannen lassen.
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Backen: Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Brötchen längs einschneiden und mit viel Dampf (150 ml Wasser in einer Bodenschale) einschießen. Die Temperatur sofort auf 230 °C reduzieren.
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Finish: Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C senken und insgesamt 20–25 Minuten fertig backen.
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