Nachdem meine Shrak-Brote fertig vom Saj kamen, brauchte ich unbedingt den passenden Begleiter. Baba Ganoush kennt jeder, aber Kousa Ganoush – die Variante mit Zucchini – ist auch nicht zu verachten.
Mein Mezze-Highlight:
Der feine Zucchini-Dip zum Shrak-Brot
Das Grillen der Zucchini im Ganzen verändert den Charakter des Gemüses komplett: Das Fruchtfleisch wird butterweich und entwickelt eine dezente Süße, die man beim normalen Braten kaum erreicht. Das Herausgeschabte Marks harmoniert einfach perfekt mit der Nussigkeit des Tahinis und ist die ideale Ergänzung zum Shrak-Brot, da er cremig ist, ohne schwer im Magen zu liegen.
In einer Schüssel vermische ich dieses zarte Mark mit hochwertigem Tahini und einem guten Schuss Olivenöl. Der geriebene Knoblauch sorgt für die nötige Würze, ohne alles zu überlagern. Abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und garniert mit dem säuerlich-herben Sumach, entsteht ein Dip, der auf jedem Teller eine gute Figur macht. Wenn man dann ein Stück warmes Shrak-Brot (jordanisches Fladenbrot) durch diese Creme zieht, weiß man, warum die levantinische Küche für ihre Mezze berühmt ist.
Egal ob als großzügiger Aufstrich, oder feiner Akzent auf dem Brot: Zur besseren Einschätzung hier die Nährwerte pro 100g und pro EL (25g).
| Nährwert | Menge pro 100 g | Menge pro 1 EL (ca. 25 g) |
| Energie (kcal) | 148 kcal | 37 kcal |
| Fett | 13,7 g | 3,4 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g | 1,1 g |
| – davon Zucker | 2,4 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,5 g |
| Eiweiß (Protein) | 3,6 g | 0,9 g |
Zutaten
Basiszutaten
Garnitur
Zubereitung
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Die Zucchini im Ganzen auf dem Grill oder im Ofen (bei ca. 200 °C) so lange garen, bis sie weich ist und die Schale beginnt, dunkel zu werden.
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Die Zucchini aus der Hitze nehmen, längs halbieren und vollständig auskühlen lassen.
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Mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale schaben (sollten ca. 125 g ergeben).
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Das Zucchini-Mark in einer Schüssel mit Tahini, Olivenöl, Zitronensaft und dem fein geriebenen Knoblauch vermengen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, um eine cremige, aber noch leicht strukturierte Textur zu erhalten.
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Mit Salz und einer gutenn Prise Kreuzkümmel verfeinern.
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Den Dip auf einem flachen Teller ausstreichen, mit Schnittlauch und Sumach bestreuen und zu frischen Shrak-Brot servieren.
Nährwertangaben
Portionen 7
Portionsgröße 1 EL (ca. 25g)
- Menge pro Portion
- Kalorien 37kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 3.4g6%
- Gesättigte Fettsäuren 0.5g3%
- Natrium 41mg2%
- Kalium 62mg2%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.1g1%
- Ballaststoffe 0.5g2%
- Zucker 0.6g
- Eiweiß 0.9g2%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
