Es gibt kaum etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Brot, das gerade vom heißen Metall kommt. Heute habe ich mich an Shrak-Brote gewagt, die ich in Jordanien so gerne gegessen habe.
Vom Saj auf den Tisch:
Hauchdünnes Shrak-Brot selbstgemacht
Ich habe dazu eine Mischung aus hellem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl verwendet. Das Vollkornmehl gibt dem Fladen nicht nur eine schöne Struktur, sondern auch einen besseren Geschmack.
Der Teig ist wunderbar dankbar: Zuerst knete ich alle Zutaten ohne das Öl, um das Klebereiweiß zu aktivieren, und gebe das Olivenöl erst zum Schluss hinzu. Das macht den Teig unglaublich geschmeidig. Nach der Ruhezeit rolle ich die acht Kugeln so dünn aus, dass man fast hindurchsehen kann – das ist das Geheimnis der typischen Textur. Auf dem Saj brauchen sie nur zwei bis drei Minuten, bis sie Blasen werfen und diese charakteristischen dunklen Stellen bekommen.
Die Fladenbrote passen hervorragend zu Dips wie Baba Ganoush oder Kousa Ganoush
Zutaten
Zubereitung
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Weizenmehle, Hefe, Salz, Honig und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen.
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Sobald sich die Zutaten verbunden haben, das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
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Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
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Nun den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und diese weitere 30 Minuten ruhen lassen.
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Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel hauchdünn und kreisförmig ausrollen.
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Auf dem heißen Saj (alternativ in einer sehr großen, trockenen Pfanne) von beiden Seiten für insgesamt 2-3 Minuten backen, bis der Fladen leichte Bräunung zeigt und elastisch bleibt.
Nährwertangaben
Portionen 8
Portionsgröße 1 Stück (ca. 90g)
- Menge pro Portion
- Kalorien 256kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 3.4g6%
- Gesättigte Fettsäuren 0.5g3%
- Natrium 395mg17%
- Kalium 178mg6%
- Gesamte Kohlenhydrate 43.8g15%
- Ballaststoffe 3.5g15%
- Zucker 1.8g
- Eiweiß 7.4g15%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
