Ich liebe Zigeunerschnitzel, aber auch die pflanzliche Alternative schmeckt und ist gesund. Die Herausforderung bei vegetarischen Schnitzeln ist oft die Konsistenz, aber durch das kurze Vorkochen im Salzwasser wird der Kohlrabi perfekt zart, ohne seine Form zu verlieren.
Kohlrabi-Schnitzel Deluxe:
Kross paniert auf pikantem Gemüsebett und rauchigen Bratkartoffeln
Besonders wichtig ist mir bei diesem Gericht das „Bett“ für das Schnitzel. Das Gemüse aus Spitzpaprika, Zucchini und Kirschtomaten wird mit etwas Kohlrabi-Kochwasser und Tomatenmark so richtig schön sämig eingekocht. Ein Hauch Honig und Zitronensaft am Ende balancieren die rauchigen Noten von Paprika und Rauchsalz perfekt aus. Dass ich die Bratkartoffeln direkt im Bratfett der Schnitzel schwenke und mit ein wenig Kochwasser den Bratensatz löse, gibt ihnen ein unglaubliches Aroma.
Anders als beim klassischen Zigeunerschnitzel wird bei mir das Schnitzel nicht unter dem Paprikagemüse begraben, sondern kommt auf das Gemüsebett. So bleibt die Panierung schön kross und knackig. Dieses Gericht zeigt, dass es nicht immer Fleisch bedarf, um ein aromatisches Essen auf den Tisch zu bringen.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 10,25 (moderate Zählweise)
- Typ: High Protein, Ballaststoffquelle & Kaliumquelle.
- Besonderheit: Durch den hohen Anteil an Kohlrabi und Kartoffeln liefert dieses Gericht eine enorme Menge an Kalium (über 2000 mg), was ideal für die Regulierung des Blutdrucks und den Flüssigkeitshaushalt ist. Die Kombination aus Ballaststoffen und hochwertigen sekundären Pflanzenstoffen im Paprikagemüse sorgt zudem für eine langanhaltende Sättigung.
Zutaten
Für die Schnitzel & Panade
Für die Bratkartoffeln
Für das Gemüse
Zum Braten & Deko
Zubereitung
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Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen (bissfest). Herausnehmen, trocken tupfen und das Kochwasser für später aufbewahren.
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Paprika, Zucchini und Tomaten würfeln; Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Kokosöl die Hälfte der Zwiebeln und den Paprika 1–2 Minuten scharf anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, restliches Gemüse zufügen und mit etwas Kochwasser ablöschen. Mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen. Zum Schluss Honig und Zitronensaft unterrühren.
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Eine Panierstraße (Mehl, verquirltes Ei, Semmelmehl) aufbauen. Die Kohlrabischeiben würzen, panieren und im restlichen Kokosfett in einer Eisenpfanne goldbraun braten. Danach warmhalten (Backofen).
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Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben (vorher Bratensatz mit einem Schluck Kochwasser lösen). Knusprig braten und mit Rauchsalz, Pfeffer, Oregano, Kümmel und Rauchpaprika würzen. Die restlichen Zwiebeln kurz vor Ende mitbraten.
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Bratkartoffeln auf den Teller geben, das Gemüse daneben als „Bett“ anrichten und die Schnitzel obenauf setzen, damit sie kross bleiben. Mit Zitrone garnieren.
Produktempfehlungen
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Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 650g
- Menge pro Portion
- Kalorien 612kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 24.2g38%
- Gesättigte Fettsäuren 18.9g95%
- Cholesterin 100mg34%
- Natrium 295mg13%
- Kalium 2010mg58%
- Gesamte Kohlenhydrate 81.5g28%
- Ballaststoffe 12.7g51%
- Zucker 16.8g
- Eiweiß 18.3g37%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
