Beim Brotbacken habe ich mir heute ein wenig von meinem Roggenvorteig (Typ 997) abgezweigt. Zusammen mit hellem Weizenmehl (Type 550) und nur einer winzigen Menge Hefe (5 g) ergab das den perfekten Teig für meine Flammkuchen.
Knuspriger „Surf & Turf“ Genuß:
Flammkuchen mit Lachs & Schinken
Durch die geringe Hefemenge bekommt der Sauerteig die Hauptrolle bei der Geschmacksbildung. Der Clou: Durch das 550er Mehl lässt sich der Teig fast papierdünn ausrollen, was ihn bei satten 270 °C im Ofen extrem knusprig werden lässt.
Die Kombination aus herzhaftem Kochschinken auf der einen Seite und feinem Räucherlachs auf der anderen macht jeden Flammkuchen zu einem kleinen Erlebnis – so muss sich niemand zwischen „Surf“ und „Turf“ entscheiden. Die Basis aus Schmand und Ei wird durch die Umami-Gewürzmischung erst so richtig rund und tief im Geschmack. Da der Boden durch den Roggensauerteig eine subtile Säure mitbringt, harmoniert er fantastisch mit der Süße des Mais und der Frische des Rucola. Ein absolutes Highlight, das durch die hohe Hitze fast wie aus einem echten Holzofen schmeckt. Wer keinen Pizzastein hat, nimmt einfach das gut vorgeheizte Backblech – das Ergebnis ist trotzdem phänomenal kross und herrlich rustikal!
💡 Mein perfekter Vorteig
Die Herstellung des Vorteigs habe ich in vorherigen Rezepten schon mehrmals beschrieben: 100 g Anstellgut, 300 g Mehl und 300 g Wasser gut verrühren und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 6,5 (moderate Zählweise)
- Typ: High Protein & Omega-3-Quelle
- Besonderheit: Die Kombination aus Roggensauerteig und langer Teigführung reduziert Phytinsäure und macht das Getreide bekömmlicher. Der Räucherlachs liefert essenzielle Omega-3-Fettsäuren für die Herzgesundheit, während der Rucola mit seinen Bitterstoffen die Fettverdauung ideal unterstützt.
Zutaten
Für den Teig
Belag & Sauce
Zubereitung
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Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Vorteig und Weizenmehl zu einem glatten Teig verkneten. 1,5 Stunden ruhen lassen. Danach auf bemehlter Fläche mehrfach falten, zur Kugel formen und weitere 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
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Den Ofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Pizzastein oder Blech direkt mit erhitzen).
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Schmand mit dem Ei und den Gewürzen verquirlen. Zwiebeln, Paprika und Schinken in Form schneiden.
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Den Teig in 3 Portionen (je ca. 100 g) teilen. Auf ausreichend Mehl oval und sehr dünn ausrollen.
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Mit Schmandguss bestreichen. Gemüse und Mais verteilen. Eine Hälfte mit Schinken, die andere mit Lachs belegen. Parmigiano darüberstreuen.
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Nacheinander für ca. 10 Minuten backen, bis der Rand anfängt zu bräunen.
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Mit frischem Rucola garnieren und am besten direkt auf einem Holzbrett servieren.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße ca. 250g
- Menge pro Portion
- Kalorien 441kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 17.5g27%
- Gesättigte Fettsäuren 9.2g46%
- Cholesterin 110mg37%
- Natrium 850mg36%
- Kalium 385mg11%
- Gesamte Kohlenhydrate 45.8g16%
- Ballaststoffe 3.6g15%
- Zucker 3.9g
- Eiweiß 23.4g47%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
