Heute hatte ich Lust auf ein Gericht, das mich an meine Kindheit erinnert und was ich schon lange so nicht mehr gegessen habe: Eier in Senfsoße so wie es meine Mutti früher gemacht hat.
Heimat auf dem Teller:
Verlorene Eier in Bautz’ner Senfsoße
Anders als vielerorts mit vorgekochten Eiern üblich, sind meine Eier „verloren“, denn ich lasse sie direkt in der sanft köchelnden Soße pochieren. Das gibt dem Ganzen eine wunderbare Konsistenz. Begleitet werden sie von frischem Blumenkohl, dessen Kochwasser ich direkt als Basis für meine helle Soße nutze – so geht kein Aroma verloren!
Verfeinert mit echtem Bautz’ner Senf und einem Spritzer Zitrone entsteht eine Soße, die perfekt mit den Kartoffeln harmoniert. Auch wenn meine Vorratskammer heute keine Kapern (ich mag die einfach) oder Petersilie hergegeben hat, sorgt der Abrieb der Zitronenschale für eine herrlich frische Note. Es ist ein einfaches Gericht, mit viel Geschmack aus wenigen, aber guten Zutaten.
Der Ernährungs-Check:
- Plant Points: 3,5 (Moderate Zählweise)
- Typ: Proteinquelle, Ballaststoffquelle & Kaliumreich
- Besonderheit: Der Blumenkohl liefert reichlich Vitamin C, während die Eier als hochwertige Proteinquelle den Muskelerhalt unterstützen. Durch den hohen Kaliumgehalt wird zudem die Regulierung des Blutdrucks und der Flüssigkeitshaushalt im Körper gefördert.
Zutaten
Grundzutaten
Für die Soße
Gewürze
Zubereitung
-
Kartoffeln und Blumenkohl in Salzwasser kochen. Den Blumenkohl entnehmen, sobald er bissfest ist. Das Kochwasser auffangen und das Gemüse warmhalten.
-
Jetzt wird die Soße hergestellt: Aus Butter und Mehl eine klassische Mehlschwitze bereiten. Dazu läßt man die Butter in einem Topf schmelzen und rührt das Mehl dazu und läßt es farblos anschwitzen. Nach und nach ca. 500 ml des Blumenkohl-Wassers unter kräftigem Rühren aufgießen, bis eine glatte Bindung entsteht. Mit der Brühe-Paste, Senf, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Hinweis zur Mehlschwitze: Damit keine Klümpchen entstehen, das heiße Blumenkohl-Wasser zunächst nur schluckweise zur Mehl-Butter-Masse geben und jedes Mal vollständig glatt rühren, bevor die nächste Menge Flüssigkeit folgt. -
Die Eier einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in die leise köchelnde Soße gleiten lassen. Die Eier 2 Minuten in der Soße kochen. Anschließend den Herd ausschalten und die Eier weitere 2 Minuten ziehen lassen.
-
Die Soße mit den verlorenen Eiern auf Tellern verteilen. Kartoffeln und Blumenkohl dazu anrichten. Mit Zitronenschalenabrieb und frischem Pfeffer bestreuen und servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 675g
- Menge pro Portion
- Kalorien 448kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 23.1g36%
- Gesättigte Fettsäuren 11.2g56%
- Cholesterin 415mg139%
- Natrium 920mg39%
- Kalium 1150mg33%
- Gesamte Kohlenhydrate 35.6g12%
- Ballaststoffe 7.4g30%
- Zucker 6.8g
- Eiweiß 20.8g42%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
