Rauchig, cremig, orientalisch: Dieser Auberginen-Tahini-Aufstrich bringt das Flair von 1001 Nacht direkt auf dein Brot – gesund, vegan und unglaublich aromatisch.
Orientalischer Genuss zum Verlieben:
Mein cremiger Auberginen-Tahini-Aufstrich
Wenn Auberginen im Ofen langsam schmoren, passiert etwas Magisches: Das Fruchtfleisch wird butterweich und entwickelt ein dezent rauchiges Aroma. In Kombination mit feinem Tahini (Sesammus), fruchtigem Zitronensaft und einer Prise Kreuzkümmel entsteht ein Aufstrich, der an das klassische „Baba Ganoush“ erinnert, aber durch das hochwertige Olivenöl noch geschmeidiger wird.
Dieser Aufstrich ist die perfekte Wahl für alle, die Abwechslung suchen. Er ist von Natur aus vegan und kommt ganz ohne schwere Milchprodukte aus. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Während die Aubergine im Ofen backt, hast du Zeit für andere Dinge, und das anschließende Pürieren dauert kaum eine Minute. Genieße die Creme am besten auf Knäckebrot oder als Dip zu frischen Gemüsesticks. Ein Hauch Orient für jeden Tag!
Ergänzung: Ich habe hier den Aufstrich cremig püriert und damit eigentlich eher eine Art Mutabal zubereitet. Traditionell wird beim Baba Ganoush die Aubergine nämlich nur mit dem Messer fein gehackt, so dass das Baba Ganoush eher leicht stückig, statt cremig ist.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,50 (Aubergine, Sesam/Tahini, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl je 1,0; Petersilie 0,25, Kreuzkümmel 0,25)
- Typ: Low Carb, vegan, ballaststoffreich.
- Herzgesunde Fette: Tahini (Sesammus) und Olivenöl liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren für ein gesundes Herz-Kreislauf-System.
- Ballaststoff-Quelle: Die konzentrierte Aubergine unterstützt die Verdauung und sorgt trotz geringer Kaloriendichte für eine gute Sättigung.
Ergänzende Angaben zu den Nährwerten
Bei mir ist eine normale Portion ca. 25g, was einem gut gehäuften Teelöffel entspricht und darauf beziehen sich die Nährwertangaben in der Rezeptkarte. Da das aber doch recht individuell ist, hier noch zum Vergleich die Angaben pro 100g.
| Nährwert | Pro 100g | Pro Portion (25g) |
| Energie (kcal) | 172 kcal | 43 kcal |
| Fett | 15,1 g | 3,8 g |
| – gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g | 1,6 g |
| – davon Zucker | 3,2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 1,1 g |
| Eiweiß (Protein) | 2,6 g | 0,7 g |
Ergibt ca. 225g fertigen Aufstrich
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung
-
Aubergine halbieren und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30-45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
-
Das Fruchtfleisch auslösen und mit Tahini, Öl und Zitronensaft pürieren.
-
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Nährwertangaben
Portionsgröße 25g
- Menge pro Portion
- Kalorien 44kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 3.8g6%
- Gesättigte Fettsäuren 0.6g3%
- Natrium 43mg2%
- Kalium 83mg3%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.6g1%
- Ballaststoffe 1.1g5%
- Zucker 0.8g
- Eiweiß 0.7g2%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
