Wenn der Herbst ruft, muss eine große Kelle Suppe her! Diese Kürbissuppe ist durch den Hokkaido und die Kokosmilch wunderbar cremig und süßlich, bekommt aber durch den Ingwer und die Chili den nötigen Kick.
Süß trifft Scharf:
Die perfekte Herbstsuppe zum Einfrieren und Genießen.
Ich liebe die Kombination aus dem süßlichen Hokkaido und der cremigen Kokosmilch. Da ich den Kürbis nicht schäle, bekommt die Suppe nicht nur eine schönere Farbe, sondern wir behalten auch die wertvollen Ballaststoffe. Besonders jetzt, wo die Adventszeit vor der Tür steht und man hier und da zu Stollen und Lebkuchen greift, ist so ein leichtes und gesundes Mittagessen der ideale Ausgleich.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kürbis, Möhren und Zwiebeln werden in etwas Kokosöl angeröstet. Das leichte Anrösten gibt dem Gemüse einen tiefen Geschmack, bevor ich es mit Gemüsebrühe auffülle. Nach ca. 20 Minuten, wenn alles weich ist, wird fein püriert.
Der Clou ist das Würzen: Die Süße von Kürbis und Kokosmilch brauche einen Gegenspieler! Deshalb gebe ich eine ordentliche Menge frischen Ingwer und Chiliflocken dazu. Das ist nicht nur wärmend, sondern schafft eine tolle Balance im Geschmacksprofil. Wer keinen frischen Ingwer vorrätig hat, kann auch Ingwerpulver verwenden.
💡 Mein Tipp zur Vorratshaltung:
Wenn ich koche, mache ich es am liebsten gleich richtig – und so eine große Menge Kürbissuppe ist perfekt, um das, was nicht sofort gegessen wird, portionsweise einzufrieren und schon habe ich für die nächsten Wochen gesunde und schnelle Mittagsgerichte.
Zutaten
Zubereitung
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Kürbis und Möhren in Würfel schneiden und im Kokosöl kurz anrösten.
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Mit der Gemüsebrühe auffüllen, fein geschnittenen Ingwer hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
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Alles fein pürieren und die Kokosmilch hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und mit ein wenig Chiliflocken oder Chiliöl abschmecken.
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Aufkochen und dann auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen garnierenDazu passt eine Scheibe frisch gebackenes Brot.
Nährwertangaben
Portionen 10
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 169kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 9.4g15%
- Gesättigte Fettsäuren 8.1g41%
- Natrium 240mg10%
- Kalium 850mg25%
- Gesamte Kohlenhydrate 17.2g6%
- Ballaststoffe 5g20%
- Zucker 5.7g
- Eiweiß 4g8%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
