Die Feiertage stehen vor der Tür und wir alle wissen, was das bedeutet: Braten, schwere Saucen, Knödel und jede Menge süße Versuchungen. Umso wichtiger ist es mir, in den Tagen davor ein wenig Balance zu halten, ohne dabei auf Genuss oder eine ordentliche Portion auf dem Teller zu verzichten.
Vor-Feiertags-Glück:
Zucchini trifft Prosciutto Cotto
Mein heutiger Favorit für diese Mission ist eine schnelle Zucchini-Schinken-Pfanne. Das Geheimnis liegt im Verhältnis: Während normalerweise die Pasta den Ton angibt, schlüpfen hier stolze 600 g frische Zucchini in die Hauptrolle. Die Radiatori aus Hartweizen und Ei dienen eher als geschmackvoller Akzent und Sättigungsbeilage. So entsteht ein riesiges Volumen auf dem Teller, das optisch und haptisch voll zufriedenstellt, aber die Kalorienbilanz mit nur etwa 465 kcal pro Portion absolut schont.
Für die nötige Würze sorgt magerer Prosciutto Cotto und ein kräftiger Schuss Gemüsebrühe. Die Bindung der Sauce ist dabei denkbar simpel und effektiv: Ein wenig stärkehaltiges Nudelwasser und fein geriebener Parmigiano verschmelzen in der Pfanne zu einer sämigen Emulsion, die sich perfekt in die Rillen der Radiatori legt.
Abgerundet mit frischem Zitronensaft, italienischen Kräutern und einem Hauch Chili, ist dieses Gericht in kaum mehr als 15 Minuten fertig. Ein paar Rosa Beeren und gerösteter Sesam als Topping sorgen für den optischen Feinschliff. Ein wunderbar leichtes „Dazwischen-Essen“, das Kraft gibt, ohne zu beschweren. So bleibt genug Vorfreude (und Platz!) für das bevorstehende Festtagsmenü!
🔍 Der Ernährungs-Check
- Protein-Quelle: Mit fast 32g Eiweiß ideal für die Sättigung.
- Mineralstoff-Quelle: Liefert ordentlich Kalium
- Besonderheit: Deutlich weniger Kohlenhydrate als ein klassisches Pastagericht.
Zutaten
Zum Garnieren
Instructions
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Pilze und Zucchini in Scheiben, die Zwiebel und den Schinken in Streifen schneiden.
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1 EL Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebel kurz anschwitzen, dann Champignons und Schinken hinzufügen und braten.
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Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
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Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
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Zucchini im restlichen Olivenöl im Wok anbraten und mit Salz, den italienischen Kräutern und Knoblauch würzen.
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2 Kellen Nudelkochwasser und 1 TL Bio-Gemüsebrühe mischen, zum Zucchini geben und aufkochen.
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Den Zitronensaft dazugeben und den Parmigiano reiben und unterrühren.
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Die Pilze und den Schinken hinzufügen und alles 2-3 Minuten köcheln.
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Die Pasta abgießen und zum Zucchini geben.
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Kurz durchschwenken und dann auf Teller verteilen. Vor dem Servieren mit Sesam und Rosa Beeren garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 465kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 17.2g27%
- Gesättigte Fettsäuren 3.8g19%
- Cholesterin 68mg23%
- Natrium 620mg26%
- Kalium 815mg24%
- Gesamte Kohlenhydrate 42.2g15%
- Ballaststoffe 4.9g20%
- Zucker 6.6g
- Eiweiß 31.9g64%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
