Der liebe Gott hat die Mühe des Sammelns vor den Genuss gesetzt, aber es lohnt sich jedes Mal. Nach einer langen Wanderung durch den Wald sind die Körbe voll mit Steinpilzen, Maronen und Hexenröhrlingen.
Waldspaziergang für den Gaumen:
Schlotzig gebratene Pilze mit Kartoffelmus
Ich brauche keine Sahne und kein Schnickschnack, es muss nur nach Wald und Butter schmecken. Der Trick ist, die Pilze auf kleiner Flamme lange zu köcheln und immer wieder etwas Wasser nachzugeben, sodass sie die Flüssigkeit aufnehmen und die gewünschte, leicht sämige Konsistenz entsteht, ohne dass sie im Wasser schwimmen. Gewürzt wird nur mit Thymian, Salz und Pfeffer, um den feinen Eigengeschmack der Pilze nicht zu überdecken.
Dazu gibt es einen einfachen, aber perfekten Kartoffelmus. Die Kartoffeln koche ich traditionell, aber beim Stampfen achte ich darauf, nur warme Milch und eine kleine Flocke Butter hinzuzufügen. Mit Muskatnuss und Salz abgeschmeckt – fertig ist der perfekte Klecks, der sich ideal mit der Pilzsauce vermischt.
Ich habe die Menge bewusst für vier kleine Portionen zubereitet, da es unser Abendessen mit Freunden war. Wer das als Hauptmahlzeit essen möchte, teilt die Menge einfach auf zwei große Portionen auf und hat dann ein vollwertiges Gericht mit fast 400 kcal!
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
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Die Zwiebel im Olivenöl glasig werden lassen und dann die geschnittenen Waldpilze hinzugeben und braten.
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Nach 1-2 Minuten mit etwas Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf kleiner Flamme ca. 35-45 Minuten köcheln lassen.Immer wieder etwas Wasser hinzufügen, so dass die Pilze die gewünschte, leicht schlotzige Konsistenz behalten, ohne im Wasser zu schwimmen.
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In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen.
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Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und die Milch leicht erwärmen. Die Kartoffeln stampfen und unter Rühren die warme Milch hinzufügen. Nun die Flocke Butter hinzufügen und ebenfalls in den Kartoffelmus einarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken
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Pilze auf einem Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Einen guten Klecks Kartoffelmus dazugeben und mit etwas zerlassener Butter beträufeln.
Nährwertangaben
Portionen 4
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 199kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 6.3g10%
- Gesättigte Fettsäuren 3.2g16%
- Cholesterin 10mg4%
- Natrium 150mg7%
- Kalium 450mg13%
- Gesamte Kohlenhydrate 25.4g9%
- Ballaststoffe 3.5g15%
- Zucker 4g
- Eiweiß 8g16%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
