Was gibt es Schöneres, als den Duft von frisch Gebackenem in der Küche zu haben? Ich wollte diesmal, neben meinem klassischen Brot, auch ein paar richtig rustikale und gesunde Brötchen ausprobieren.
Herzhaft, kernig, gesund:
Mein Rezept für Vollkorn-Sauerteigbrötchen
Ich liebe es einfach, mit meinem eigenen Anstellgut zu arbeiten, denn der Sauerteig gibt den Brötchen diesen unvergleichlichen, leicht säuerlichen Geschmack und macht sie gleichzeitig wunderbar bekömmlich und lange haltbar. Die Kombination aus Roggen- und Weizenvollkornmehl sorgt für eine tolle, kräftige Textur und liefert viele Ballaststoffe.
Das Besondere an dieser Variante ist die Mischung aus Kernen und Gewürzen. Ich habe mich für eine herzhafte Kombination aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen entschieden, gepaart mit Anis. Dieses Gewürz gibt den Brötchen einen subtilen, warmen und traditionellen Geschmack, der perfekt zu herzhaften Belägen passt.
Die Zubereitung ist, wie ihr es von mir kennt, nicht kompliziert. Man muss dem Teig lediglich Zeit geben, seine Arbeit zu tun. Der Teigling wird durch die geringe Hefemenge und den Sauerteig besonders aromatisch.
Mit nur 157 kcal pro Stück sind diese Brötchen ein echter Powersnack für den Start in den Tag oder als Begleiter zur Vesper. Wer also Lust auf ein richtig kerniges, saftiges und herzhaftes Brötchen hat, sollte dieses Rezept unbedingt mal nachbacken!
Zutaten
Zubereitung
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Die Hefe in 300g Wasser auflösen und mit dem Anstellgut dem Mehl und dem im Mörser fein gemahlenen Anis in der Küchenmaschine 2-3 Minuten kneten. Dann das Salz langsam zugeben und weitere 10 Minuten kneten. Dabei das restliche Wasser nach und nach zugeben.
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Die Körner dazugeben und 1 Minuten unterrühren.
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Den Teig jetzt abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
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Jetzt 14 Teiglinge á 75g abstechen und zu runden Brötchen wirken.Wer es mag, kann optional die Teiglinge nun noch in einen Teller mit Körnern tunken.
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Abgedeckt nochmal für 30-45 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Nun die Brötchen in den Ofen schieben und sofort dampfen.
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Nach 5 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brötchen für 15 Minuten fertig backen.
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Die Brötchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Danach steht einem leckeren Frühstück nichts mehr im Weg. Etwas Sauerrahmbutter und eine Prise Salz... mehr braucht es hier für nicht. Aber etwas fehlt dann doch: Eine heiße Tasse Kaffee.
Nährwertangaben
Portionen 14
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 157kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 2.8g5%
- Gesättigte Fettsäuren 0.3g2%
- Natrium 280mg12%
- Kalium 130mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 26.1g9%
- Ballaststoffe 3.8g16%
- Zucker 0.7g
- Eiweiß 5.8g12%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
