Heute habe ich beim wöchentlichen Brotbacken einfach mal 200g von meinem aktiven Sauerteig abgezweigt – und was soll ich sagen? Es war die beste Entscheidung des Tages!
Herzhaft & Proteinreich:
Rustikaler Sauerteig-Zwiebelkuchen
Dieser Zwiebelkuchen kommt ganz ohne Hefe-Zusatz aus und besticht durch die feine Säure des Vollkorn-Sauerteigs. Die Füllung ist eine wunderbare Mischung aus goldbraun gedünsteten Zwiebeln, magerem Schinken und einer Prise Rauchpaprika, die dem Ganzen ein tolles Aroma verleiht.
Besonders die Kombination aus saurer Sahne und dem kräftigen Bergkäse macht den Belag cremig und würzig zugleich. Nach 45 Minuten im Ofen ist der Rand schön knusprig und der Käse perfekt gebräunt. Mit etwas Zwiebellauch getoppt, ist das für mich das ultimative Abendessen nach einem langen Tag.
Hier findest du das Brotrezept aus dem der Boden gemacht ist:
➡️ Vollkorn-Mischbrot 50:50 aus Sauerteig
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5 (moderate Zählweise).
- Typ: High Protein & Ballaststoffquelle.
- Besonderheit: Dank des Sauerteigs ist der Boden besonders bekömmlich und liefert durch die Vollkornanteile komplexe Kohlenhydrate. Mit über 25g Protein pro Portion und einem hohen Ballaststoffanteil unterstützt dieses Gericht effektiv die Sättigung und den Muskelerhalt.
Zutaten
Grundzutaten
Gewürze
Garnitur
Zubereitung
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Den Sauerteig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mit einem angefeuchteten Löffel gleichmäßig verstreichen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Speck würfeln und den Kochschinken in ca. 1,5 cm große "Flecken" schneiden.
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Den Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Gelegentlich mit einem Schluck Wasser ablöschen. Schinken und Gewürze unterrühren und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Pfanne zum Abkühlen vom Herd nehmen.
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100g der sauren Sahne unter die Zwiebelmasse rühren. Die restlichen 25g saure Sahne direkt auf dem Sauerteigboden verstreichen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen.
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Mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 40–45 Minuten backen.Bei Bedarf für eine extra Kruste die letzten 1–2 Minuten die Grillfunktion zuschalten.
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Vor dem Servieren mit Zwiebellauch-Ringen garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 300g
- Menge pro Portion
- Kalorien 447kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.6g24%
- Gesättigte Fettsäuren 8.4g43%
- Cholesterin 68mg23%
- Natrium 1270mg53%
- Kalium 670mg20%
- Gesamte Kohlenhydrate 46.9g16%
- Ballaststoffe 9.1g37%
- Zucker 8g
- Eiweiß 25.8g52%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
