Ich liebe Spaghetti Carbonara, aber die die traditionelle Version mit viel Guanciale und Eigelb haut kalorientechnisch richtig rein und ist ein echtes Kalorien-Monster. Deshalb habe ich meine eigene, im wahresten Sinne abgespeckte, Light-Version kreiert: 50% Kalorien, 100% Geschmack.
Abgespeckt, aber authentisch:
So mache ich Carbonara ohne schlechtes Gewissen.
Der Trick liegt in der Fleischauswahl: Ich setze auf eine Basis aus mageren Schinkenwürfeln und füge nur einen kleinen Teil echten Bauchspeck hinzu. So sparen wir viel Fett, behalten aber den unverzichtbaren Rauchgeschmack, der zur Carbonara gehört!
Beim Käse mache ich keine Kompromisse: Parmigiano und Pecorino sorgen für die nötige Salzigkeit und Umami-Würze. In Kombination mit einem ganzen Ei wird die Soße wunderbar cremig – ganz ohne Sahne!
Das Ergebnis ist eine Mahlzeit, die perfekt in meinen Alltag passt. Sie ist fast zuckerfrei und liefert mit 48,2g Protein pro Portion einen absoluten Eiweiß-Boost. Ideal nach dem Training, als leckers Mittag oder als sättigendes Abendessen.
Genuß und „gesund und lecker essen“ schließen sich eben nicht aus! 😋🍝
Zutaten
Die Basis
Die Carbocrema
Das Topping
Instructions
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Den Pecorino und den Parmigiano fein reiben. Die beiden Käsesorten mit den ganzen Eiern und 2 Prisen frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich zur Carbocrema verrühren und beiseitestellen.
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Die Speckwürfel zusammen mit den mageren Schinkenwürfeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Das Fett nicht abgießen, da es den Geschmack trägt.
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Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Kurz bevor sie fertig sind herausnehmen. Zwei Kellen Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
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Ein wenig Kochwasser in die Carbocrema geben und alles gut verrühren, damit eine flüssige Creme entsteht (weder dünnflüssig, noch zäh).
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Das abgeschöpfte, heiße Kochwasser einrühren, um eine Emulsion zu bilden.
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Die abgetropften Spaghetti zu dem Sud in die Pfanne geben und fertiggaren. Am Schluß sollte sich das Kochwasser mit der Pasta und dem Speckfett zu einer cremigen Emulsion verbunden haben.
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Die Schinkenwürfel zu den Spaghetti in die Pfanne geben, gut durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (sehr wichtig, damit das Ei nicht stockt!).
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Nun zügig die Ei-Käse-Mischung (Carbocrema) zur Pasta geben und alles unter ständigem Rühren vermischen. Die Restwärme der Pasta und der Pfanne lässt die Soße cremig werden.
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Sofort auf einem Teller anrichten und mit zusätzlichem Pfeffer und Pecorino bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 696kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 22.7g35%
- Gesättigte Fettsäuren 10.7g54%
- Cholesterin 223.9mg75%
- Natrium 473.2mg20%
- Kalium 107.5mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 74.5g25%
- Ballaststoffe 0.1g1%
- Zucker 4.3g
- Eiweiß 48.2g97%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
