Es gibt einfach Gerichte, die glücklich machen, und bei mir ist das ganz klar Pasta. Am liebsten mag ich sie leicht, frisch und voller Aroma – so wie dieses Spaghetti al sugo di verdure. Im Grunde ist es ein Gericht aus der studentischen Küche, aber mit frischen Zutaten und etwas Liebe wird daraus ein feines italienisches Essen.
In 20 Minuten auf dem Tisch:
Mein schnelles Sugo aus frischen Zutaten
Ich weiß, es hält sich hartnäckig der Mythos, dass Pasta per se dick macht. Aber dem ist nicht so! Entscheidend sind die Beilagen: Fette Sahnesoßen oder üppige Bolognese treiben die Kalorien hoch. Mein Gemüsesugo ist da die perfekte Gegenbewegung. Es ist fettarm und nutzt die natürliche Süße und Flüssigkeit der Tomaten, Paprika und des Mangolds.
Das Sugo ist in Rekordzeit fertig. Ich schneide das Gemüse einfach klein, schwitze Zwiebel und Knoblauch an und lasse das Ganze nur so lange köcheln, bis die Spaghetti al dente sind. Mein Tipp für den Geschmackskick: Frische Kräuter wie Salbei und Rosmarin – das macht den Unterschied zu einer gewöhnlichen Gemüsesoße.
Wenn du etwas mehr Flüssigkeit möchtest, kannst du natürlich einen Löffel Tomatenmark und Gemüsebrühe zugeben, aber der Saft der frischen Tomaten reicht meist völlig aus. Mit dem Topping aus schwarzem Sesam, Rosa Beeren und etwas Parmigiano hat man ein Gericht, das mit 540kcal und ordentlich Ballaststoffen satt und zufrieden macht. Italienisches Glück in 20 Minuten!
Zutaten
Basizutaten
Gewürze
Zubereitung
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Spaghetti bißfest kochen
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Gemüse klein schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, dann das Gemüse und die frischen Kräuter hinzufügen und unter Rühren so lange köcheln, bis die Spaghetti fertig sind.
Wer etwas mehr Flüssigkeit braucht, gibt einfach einen Löffel Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe dazu. Mir reicht in der Regel aber der Saft der verwendeten Tomaten. -
Das Gemüsesugo mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Auf einem Teller anrichten und mit schwarzem Sesam und Rosa Beeren garnieren.
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Dazu geriebenen Parmigiano reichen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 540kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 13.5g21%
- Gesättigte Fettsäuren 4.5g23%
- Natrium 350mg15%
- Kalium 850mg25%
- Gesamte Kohlenhydrate 84g29%
- Ballaststoffe 11g44%
- Zucker 10g
- Eiweiß 19g38%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
