Im Herbst liefert die Natur reichlich Früchte, die zu einer leckeren Mahlzeit verarbeitet werden können. Die perfekte Zeit, um so ein herzhaftes, wärmendes Gemüsegericht auf den Teller zu bringen!
Herbst-Highlight:
Knuspriges Sellerieschnitzel mit aromatischer Ratatouille-Pfanne.
Hier habe ich eine dicke Scheibe Knollensellerie verwendet und – wie bei einem klassischen Schnitzel – eine knusprige Hülle aus Ei und zerriebenen Cornflakes verpasst – das gibt einen tollen Crunch und ersetzt jedes Paniermehl.
Dazu gibt es eine herbstliche Ratatouille-Pfanne mit Aubergine, Paprika und Tomaten, die durch frischen Rosmarin, Thymian und ein wenig Chili eine intensive Würze bekommt. Das Geheimnis sind die Zitronenscheiben mit Schale, die ich mitgeschmort habe – das gibt dem Gericht eine unerwartete, frische Bitter-Note.
Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich sättigend, es glänzt auch mit seinen Nährwerten: Mit richtig viel Ballaststoffen hält es dich extrem lange satt. Ein vegetarisches Hauptgericht, das wirklich alle Sinne anspricht!
🥗 Resteverwertung in meiner Küche:
Ins Ratatouille gehört eigentlich auch Zucchini rein, aber ich hatte noch ne Fenchelknolle da, also hab ich statt dessen die verwendet. Bei den Tomaten hab den nachgereiften Rest aus dem Garten verarbeitet und die sind dann nicht mehr so aromatisch. Da musste ich mit etwas Tomatenmark nachjustieren, was bei sonnengereiften Tomaten selbstverständlich nicht notwendig ist.
Auf dem Bild sind auch ein paar gebackene Kürbisspalten und etwas Möhrensalat zu sehen. Das sind auch Reste vom Essen gestern, die ich gleich mit aufgebraucht habe. In den Nährwertangaben sind diese aber nicht enthalten. Hier kann man kombinieren, was man mag: Eventuell ein paar Kartoffeln oder Reis vom Vortag, oder einfach eine Scheibe Brot. Aber eigentlich ist eine Beilage bei diesem Gericht auch nicht unbedingt notwendig.
Für das Sellerieschnitzel
Für das Ratatouille
Zubereitung
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Die Selleriescheiben in etwas Salzwasser weich (nicht zu weich) kochen und dann zum abtrocknen auf Küchenpapier legen. Das Kochwasser nicht wegschütten!
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Alles Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
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Zunächst Paprika, Aubergine und Fenchel in etwas heißem Öl 2-3 Minuten anrösten. Dann in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
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Den Rest vom Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Chili anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
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Paprika, Aubergine und Fenchel zusammen mit dem Balsamico zurück in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit einem Schluck Kochwasser vom Sellerie ablöschen. Die Zitronenscheiben dazugeben, Thymian- und Rosmarinzweige aufs Gemüse legen und für gut 30 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Wenn notwendig, immer mal einen weiteren Schluck Kochwasser hinzufügen.
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In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Sellerie: Die Selleriescheiben zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluß mit den zerbröselten Cornflakes bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft für 15 Minuten backen. Dabei immer mal wenden.
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Kurz vor Kochende die in kleine Stücke gerupften Basilikumblätter zum Gemüse geben und dann das Ratatouille auf Teller verteilen.
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Die Sellerieschnitzel auf dem Gemüse platzieren und sofort servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 371kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 14.1g22%
- Gesättigte Fettsäuren 3.5g18%
- Cholesterin 90mg30%
- Natrium 130mg6%
- Kalium 1050mg30%
- Gesamte Kohlenhydrate 54.3g19%
- Ballaststoffe 13.5g54%
- Zucker 13g
- Eiweiß 12.4g25%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
