Wenn in meiner Küche das Aroma von brutzelndem Fleisch auf die feine Note von Butter trifft, weiß ich: Heute wird es richtig gut. Mein Schweinenackensteak bereite ich besonders gerne zu, indem ich es erst scharf anbrate und dann in aufschäumender Butter schwenke – das gibt diese unvergleichliche Kruste.
Nackensteak-Pfannenglück:
Saftig gebraten mit cremigem Gemüse-Bett und Spargel
Während der Spargel sanft gar zieht, widme ich mich dem Pfannengemüse. Die Sahne verbindet sich mit dem Porree und den Paprikastreifen zu einer herrlich sämigen Sauce, die durch das Umamigewürz eine tolle Tiefe bekommt.
Das Steak klopfe ich vorher kurz, damit es gleichmäßig gart und besonders zart wird. Der Moment, in dem die Butter in die Pfanne kommt und ich das Fleisch darin schwenke, ist für mich pures Küchenglück. Aber der eigentliche Star auf dem Teller ist das Zusammenspiel mit den gerösteten Orangenscheiben und den rosa Beeren. Diese feine Säure und die dezente Schärfe der Beeren durchbrechen die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt. Auf dem Rucolabett angerichtet, sieht das Ganze nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch wie ein kleiner Kurzurlaub für den Gaumen.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 6,0 (moderate Zählweise)
- Typ: High Protein & Low Carb
- Besonderheit: Die hochwertigen Proteine des Schweinenackens fördern in Kombination mit dem Kalium des Spargels den Muskelerhalt und den Zellstoffwechsel. Die Senföle im Rucola und die ätherischen Öle der rosa Beeren unterstützen zudem eine gesunde Verdauung.
Zutaten
Fleisch
Gemüse
Saucen-Basis
Aroma
Zubereitung
-
Vorbereiten: Spargel schälen und in Salzwasser weich kochen. Porree und Paprika in feine Streifen schneiden, Tomaten halbieren. Rucola waschen und auf drei Tellern als Bett vorbereiten.
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Gemüse dünsten: In einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl (Rest in die große Pfanne geben) das Gemüse anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Umamigewürz abschmecken, Sahne hinzufügen und leicht einköcheln lassen.
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Fleisch braten: Steaks klopfen, würzen und in der großen Pfanne scharf anbraten. Nach dem Wenden die Butter hinzugeben und das Fleisch darin arrosieren (mit der flüssigen Butter übergießen).
-
Das Finish: Orangenscheiben kurz bei den Steaks mitrösten. Herausnehmen, Fleisch warmstellen und einen letzten TL Butter in den Bratensatz rühren.
-
Anrichten: Spargel auf den Rucola legen, das Sahnegemüse daneben platzieren und das Steak darauf betten. Mit Orange und rosa Beeren garnieren und die Bratbutter über den Spargel träufeln.
Produktempfehlungen
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Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße ca. 375g
- Menge pro Portion
- Kalorien 563kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 42.8g66%
- Gesättigte Fettsäuren 19.4g97%
- Cholesterin 128mg43%
- Natrium 480mg20%
- Kalium 720mg21%
- Gesamte Kohlenhydrate 10.2g4%
- Ballaststoffe 4.1g17%
- Zucker 5.8g
- Eiweiß 33.5g67%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
