Als jemand, der traditionelle Rezepte liebt, habe ich heute mal wieder sächsischen Buttermilch-Plinsen gemacht. Plinsen sind im Grunde eine Mischung aus Pfannkuchen und Crêpes und werden bei uns Sachsen traditionell mit Zucker bestreut oder mit Apfelmus genossen.
Proteinreich & Traditionell:
So backe ich Plinsen ohne Zucker – Ein Gericht, zwei Möglichkeiten.
Meine Oma hat für die Plinsen klassischerweise reines Weizenmehl Typ 405 verwendet. Meine Version ist ein gesundes Upgrade für den Alltag: Ich weiche von der Tradition ab und verwende einen nahrhafteren Mix aus 2/3 Weizenmehl Typ 550 und 1/3 Weizenvollkornmehl. Das erhöht den Ballaststoff- und Nährstoffgehalt.
Der wichtigste Schritt: Ich verzichte komplett auf Zucker im Teig. Das macht meine Plinsen nicht nur blutzuckerfreundlicher, sondern auch unglaublich vielseitig! Traditionell schmecken sie warm gerollt mit etwas Zucker oder selbst gemachtem Apfelmus. Der wahre Clou ist aber die herzhafte Variante: Weil die Plinsen nicht süß sind, kannst du sie auch wie einen Wrap z.B. mit Frischkäse und Schinken belegen. So werden sie im Handumdrehen zu einem leichten, aber sättigenden Abendessen.
Mit nur 129kcal und 6,9g Eiweiß pro Stück kannst du hier ohne Reue zugreifen und ganz nach Wunsch belegen!
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung
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Mixe die Buttermilch mit dem Mehl und den Eiern zu einer cremigen Masse. Füge die Prise Salz hinzu und verrühre alles.
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Vorbereitung
Durch das Vollkornmehl muß der Teig nun ca. 10 Minuten quellen. Sollte die Konsistenz danach zu dickflüssig sein, gib etwas Wasser oder Sprudelwasser hinzu. Mache die Löffelprobe: Der Teig sollte vom Löffel wie eine Puddingsuppe laufen. -
Backen
Gib jetzt einen EL Traubenkernöl in eine Kompottschüssel und falte 2 Blatt Küchenpapier zu einem mandarinengroßen Ball, den du in das Öl legst. -
Stelle eine kleine Pfanne (ca. 18cm Durchmesser) auf den Herd (bei mir Stufe 10-11 von 14) und streiche sie mit dem ölgetränkten Ball hauchdünn aus. Das wiederholst du vor jedem neuen Durchgang. So wird das Öl sparsam dosiert.
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Wenn die Pfanne heiß ist, gib eine Kelle des Plinsenteiges hinein und schwenke die Pfanne leicht, damit sich der Teig in der Fläche verteilt.
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Wenn die Plinse an der Oberfläche nicht mehr glänzt (dauert ca. 1-1,5 Minuten), wird sie gewendet. Das kannst du mit einem kräftigen Schwung erledigen, besser aber, du nimmst einen Pfannenwender.
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Brate die Plinse jetzt auf der anderen Seite auch noch einmal 1-1,5 Minuten, dann lege die Plinse auf einem Teller ab und bereite die nächste Plinse zu.
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Durch das übereinanderstapeln der fertigen Plinsen bleiben diese schön warm.
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Klassisch servieren
Serviere die Plinsen klassisch mit Zucker und Apfelmus. -
Herzhafte Variante
Eine herzhafte Variante: Bestreiche die Plinse mit Kräuterfrischkäse und belege diese mit Kochschinken und geriebenem Gouda. Rolle alles auf und gib die Plinse für eine Minute in den Backofen oder in die Pfanne, damit der Gouda anschmilzt.
Nährwertangaben
Portionen 7
Portionsgröße 1 Stück
- Menge pro Portion
- Kalorien 129kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 2.9g5%
- Gesättigte Fettsäuren 0.8g4%
- Cholesterin 67.9mg23%
- Natrium 80.5mg4%
- Kalium 70.7mg3%
- Gesamte Kohlenhydrate 17.7g6%
- Ballaststoffe 1.2g5%
- Zucker 3.3g
- Eiweiß 6.9g14%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
