Freitags wird gebacken! Diesmal ein großes Röstzwiebel-Sauerteigbrot. Ich habe dafür einen ordentlichen Teil meines Roggenvorteigs verwendet und ihn mit Roggen- sowie Weizenvollkornmehl kombiniert. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unvergleichlich und weckt sofort Appetit.
Vollkorn-Power:
Rustikaler Zwiebellaib aus dem eigenen Ofen
Die Teigführung war diesmal besonders intensiv, da ich dem Natursauerteig viel Zeit zum Reifen gegeben habe. Nach drei Stunden Ruhezeit an der warmen Heizung durfte der Laib im Gärkörbchen noch einmal richtig Kraft sammeln. Das Backen bei anfangs 250 °C mit ordentlich Dampf hat dafür gesorgt, dass das Brot wunderbar aufgesprungen ist. Ich liebe diesen Moment, wenn man den Dampf ablässt und die Temperatur reduziert – man kann förmlich zusehen, wie die Kruste ihre tiefe, goldbraune Farbe bekommt. Die Klopfprobe hat am Ende bestätigt: Es ist perfekt durchgebacken und klingt hohl. Dieses Brot braucht für mich eigentlich nichts weiter als eine gute Butter und vielleicht eine Prise Salz, um vollkommen zu sein.
💡Mein perfekter Vorteig: Die Herstellung des Vorteigs habe ich in vorherigen Rezepten schon mehrmals beschrieben: 100 g Anstellgut, 300 g Mehl und 300 g Wasser gut verrühren und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 3,5 (Roggen, Weizen, Zwiebeln, Gewürze).
- Typ: Ballaststoffreich & Proteinquelle
- Besonderheit: Durch die lange Fermentation des Sauerteigs werden schwer verdauliche Zucker abgebaut, was das Vollkornbrot besonders magenfreundlich macht. Zudem sorgt der hohe Ballaststoffanteil für einen stabilen Blutzuckerspiegel und eine langanhaltende Sättigung.
Bei meinem Brot liegt die Scheibengröße bei ca. 50g und darauf beziehen sich meine Nährwertangaben. Da dies natürlich von der Form und individuellen Vorlieben abhängig ist, habe ich hier noch die Nährwerte pro 100g.
| Nährwert | Pro Scheibe (ca. 45 g) | Pro 100 g |
| Energie (kcal) | 104 kcal | 230 kcal |
| Fett | 1,3 g | 2,9 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 19,1 g | 42,5 g |
| – davon Zucker | 0,9 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 7,9 g |
| Eiweiß (Protein) | 3,1 g | 6,9 g |
Zutaten
Zubereitung
-
Vorteig, Mehlsorten, Wasser, Salz und Röstzwiebeln für 10 Minuten intensiv zu einem homogenen Teig verkneten.
-
Stockgare: Den Teig abgedeckt für 3 Stunden an einem warmen Ort (z. B. an der Heizung) gehen lassen.
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Laib wirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen.
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Stückgare: Mit Teigfolie abdecken und nochmals 1 Stunde warm ruhen lassen.
-
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot auf einen Schießer stürzen, 2–3 Mal tief einschneiden und in den Ofen geben. Nach 1 Minute ca. 200 ml Wasser auf das Bodenblech schütten (Schwaden) und die Temperatur auf 230 °C senken.
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Nach 30 Minuten den Dampf ablassen und bei 210 °C für weitere 30 Minuten fertig backen.
-
Finish: Die Klopfprobe machen. Bei Bedarf noch 10 Minuten nachbacken, ansonsten auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Produktempfehlungen
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Nährwertangaben
Portionen 30
Portionsgröße ca. 50g
- Menge pro Portion
- Kalorien 115kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1.45g3%
- Gesättigte Fettsäuren 0.3g2%
- Natrium 293mg13%
- Kalium 134mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 21.2g8%
- Ballaststoffe 3.5g15%
- Zucker 1g
- Eiweiß 3.5g8%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
