Nachdem der Flammkuchen verputzt war, habe ich mir direkt noch einmal 200g von meinem Roggenvorteig gemopst. Dieses Mal sind daraus fünf herrlich rustikale Brötchen geworden.
Roggen-Weizen-Krustis:
Die perfekten Sonntagsbrötchen selbst gebacken
Durch die Kombination aus dem kräftigen Roggen (Type 997) und dem feinen Weizenmehl (Type 550) bekommen die Brötchen genau die richtige Balance: eine herzhafte Note, aber trotzdem eine wunderbar fluffige Krume.
Das Besondere an diesem Backgang war die Technik im Ofen. Ich habe die Teiglinge auf Bäckerleinen ruhen lassen, bevor ich sie kreuzweise eingeschnitten habe. Bei satten 250 °C ging es dann ab in die Hitze. Der Trick: Eine halbe Tasse Wasser, die ich nach einer Minute auf das heiße Bodenblech geschüttet habe. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Brötchen herrlich aufspringen und diese typische, glänzende Kruste entwickeln. Nach zehn Minuten habe ich den Dampf abgelassen und die Temperatur gesenkt, damit sie in Ruhe fertig backen können.
Wenn sie dann diesen goldbraunen Ton annehmen, ist der Duft in der Küche einfach unbeschreiblich. Es gibt doch nichts Besseres als ein noch warmes Brötchen mit etwas Butter!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 2,0 (Roggen und Weizen)
- Typ: Ballaststoffquelle & Proteinquelle
- Besonderheit: Durch den hohen Anteil an Roggenvorteig sättigen diese Brötchen deutlich länger als reine Weizenbrötchen. Die Fermentation des Sauerteigs baut zudem schwer verdauliche Stoffe im Getreide ab, was die Brötchen besonders bekömmlich macht und die Aufnahme von Mineralstoffen verbessert.
Zutaten
Zubereitung
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Vorteig, Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
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Stockgare: Den Teig abgedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
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Den Teig 3–4 Mal kräftig falten, um Spannung aufzubauen, und zu einer großen Kugel formen. In 5 gleich große Stücke (je ca. 100 g) teilen.
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Die Stücke auf einer bemehlten Fläche rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf ein gut bemehltes Bäckerleinentuch legen.
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Stückgare: Die Brötchen weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (inkl. eines leeren Backblechs auf dem Ofenboden).
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Die Brötchen kreuzweise einschneiden und in den Ofen schieben. Nach 1 Minute eine halbe Tasse Wasser auf das heiße Bodenblech gießen (Vorsicht, heißer Dampf!).
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Nach 10 Minuten den Dampf kurz ablassen (Ofentür öffnen), die Temperatur auf 210 °C senken und weitere 10–15 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun sind.
Produktempfehlungen
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Nährwertangaben
Portionen 5
Portionsgröße 85g
- Menge pro Portion
- Kalorien 189kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 0.6g1%
- Gesättigte Fettsäuren 0.1g1%
- Natrium 460mg20%
- Kalium 125mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 38.2g13%
- Ballaststoffe 4.1g17%
- Zucker 0.8g
- Eiweiß 6.2g13%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
