In meiner Küche wird es heute grün! Während fast jeder bei Pesto sofort an Basilikum denkt, habe ich heute zu einer großen Handvoll frischer Petersilie gegriffen. Warum? Weil Petersilie diese wunderbar herbe Frische mitbringt, die besonders gut mit Zitronenabrieb und Nussaromen harmoniert.
Grüner Genuss:
Frisch, herb und in 5 Minuten fertig
Mein Petersilienpesto ist mein absoluter Tipp, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem nach „besonderem Extra“ schmecken soll. Die Kombination aus den Walnüssen, hochwertigem Olivenöl und der Säure des Zitronensafts ist einfach unschlagbar. Um das Pesto etwas leichter und geschmeidiger zu machen, nutze ich einen kleinen Trick, den ich bei Pesto gerne anwende: Ich ersetze einen Teil des Öls durch Wasser – so wird es wunderbar cremig, ohne zu schwer zu sein.
Das Pesto lässt sich perfekt auf Vorrat zubereiten und paßt zu jeder Pasta. Aber es schmeckt genauso gut als Dip, zu geröstetem Brot oder als Topping für gegrilltes Gemüse.
Mein Tipp: Ich habe das Pesto ganz klassisch zu Ravioli mit Ziegenkäse genossen – die milde Ziege und das kräftige Grün passen für mich perfekt zusammen. Ein kleiner Hauch Parmigiano und etwas extra Zitronenschale oben drüber, und das Gericht ist perfekt!
🔍 Der Ernährungs-Check
- Typ: Low Carb, Zurckerarm
- Mineralsstoffquelle: Reich an Kalium und Eisen
- Besonderheit: Omega-3-Fettsäuren (Walnüsse) und Ölsäure (Olivenöl)
🪧 Hinweise zu den Nährwertangaben
Die aufgeführten Zutaten ergeben 170g Pesto und das reicht in der Regel für 3 Portionen gereicht. Da die Menge pro Portion aber individuell unterschiedlich ist, gebe ich hier mal zum Vergleich die Nährwerte pro 100g an:
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion (bei 3 Port.) |
| Brennwert | 284 kcal | 160 kcal |
| Fett | 27,8 g | 15,7 g |
| davon gesättigte F. | 3,8 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 6,0 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 1,1 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 3,9 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 1,4 g |
Zutaten
Zubereitung
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Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die gröbsten Stiele entfernen. Den Knoblauch abziehen.
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Petersilie, Knoblauchzehen, Walnusskerne, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und das Wasser in einen Mixer geben (oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab nutzen).
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Alles fein pürieren. Wenn du es lieber etwas stückiger magst, nur kurz mixen. Sollte es zu fest sein, einfach noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
-
Das Pesto direkt unter die frisch gekochten Pasta deiner Wahl heben.Wenn du das Pesto in ein Glas umfüllst und mit Olivenöl vollständig bedeckst, ist es im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen haltbar.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 160kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.7g25%
- Gesättigte Fettsäuren 2.1g11%
- Natrium 279mg12%
- Kalium 153mg5%
- Gesamte Kohlenhydrate 3.4g2%
- Ballaststoffe 1.4g6%
- Zucker 0.6g
- Eiweiß 2.2g5%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
