Palmkohl – auch Schwarzkohl genannt – ist für mich ein echtes Winter-Superfood, vielseitiger und etwas milder als Grünkohl. Als er in meiner wöchentlichen Abo-Gemüsekiste lag, wusste ich sofort: Daraus mache ich eine deftige, aber gesunde Hauptspeise!
Herzhafte und gesunde Winterküche:
Palmkohl trifft auf Buchweizen und deftige Wildbratwurst
Die Basis bildet ein Buchweizen-Risotto. Das ist für mich eine tolle Abwechslung zum klassischen Reis-Risotto und Buchweizen liefert gleich einen Haufen wertvoller Nährstoffe. Die Idee für dieses Rezept habe ich übrigens bei eatsmarter.de gefunden und für meine Küche angepasst.
Der Trick an diesem Gericht ist die Brühe: Ich röste Buchweizen, Zwiebeln und Pilze an und gieße dann mit Gemüsebrühe und dem Pilzwasser auf. Aber der eigentliche Geschmacksträger ist die Wurstbrühe, die ich nach und nach hinzugebe. Das gibt dem Gericht ein unglaublich deftiges, rustikales Aroma, das perfekt zu den Wildbratwürsten passt.
Der Palmkohl kommt erst gegen Ende hinzu. Er wird grob zerkleinert und darf im Pilzwasser leicht weich köcheln. So bleibt er knackig, aber verbindet sich gut mit dem schlotzigen Buchweizen. Zum Schluss brate ich die Würste separat an und gebe die restlichen Champignons und die Minitomaten hinzu.
Das Ergebnis ist ein wahres Power-Gericht: Mit 471 kcal und stolzen 23,1 g Protein macht es dich extrem satt. Die 7,5 g Ballaststoffe aus dem Kohl, den Pilzen und dem Buchweizen sorgen dafür, dass dieses Essen nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch sehr gesund ist.
Zutaten
Zubereitung
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Buchweizen waschen und abtropfen lassen.
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Getrocknete Pilze klein schneiden und mit dem Wasser aufkochen und beiseite stellen.
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Zwiebel fein hacken, Knoblauch reiben und Champignons putzen und sechsteln.
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1 EL Öl erhitzen und die Champignons 5 Minuten anbraten. Dann die Hälfte der Pilze entnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel zugeben und unter rühren glasig werden lassen. Anschließend wird der Knoblauch und der Buchweizen dazugegeben und kurz mitgeröstet.
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Mit der Gemüsebrühe aufgießen und kochen lassen. Wenn die Gemüsebrühe verkocht, mit der Wurstbrühe nach und nach weiter aufgießen und insgesamt für 10-15 Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit den Palmkohl waschen und entstielen. Dann grob zerkleinern und zum Buchweizen geben. Das Pilzwasser zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
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1/2 TL Öl erhitzen und die Würste darin braten.
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Die beiseite gestellten Pilze und die Minitomaten in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten offen kochen lassen.
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Auf einem Teller anrichten und sofort servieren.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 471kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 27g42%
- Gesättigte Fettsäuren 7.5g38%
- Cholesterin 110mg37%
- Natrium 450mg19%
- Kalium 850mg25%
- Gesamte Kohlenhydrate 40.9g14%
- Ballaststoffe 7.5g30%
- Zucker 4.5g
- Eiweiß 23.1g47%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
