In meiner Küche liebe ich Gerichte, die eine Geschichte erzählen, und die Maqluba – ein in Palästina und Jordanien beliebtes Gericht – gehört definitiv dazu. Der Name bedeutet übersetzt „auf den Kopf gestellt“ und genau das ist der magische Moment bei diesem Rezept.
Orientalischer One-Pot:
Umgedrehter Reistopf mit Hähnchenfleisch und Gemüse
Zuerst bereite ich das Gemüse – Aubergine, Kartoffeln und Blumenkohl – ganz entspannt im Ofen vor. Das spart Fett im Vergleich zum traditionellen Frittieren, erhält aber das volle Aroma.
Besonders wichtig ist mir das Fleisch: Ich verwende ausgelöste Hähnchenschenkel, die in einer kräftigen Gewürzbrühe mit Kurkuma und Maqluba-Gewürz sanft köcheln. Ein kleiner Tipp von mir: Sei beim Salzen der Brühe ruhig etwas mutiger! Der Reis saugt die Würze förmlich auf, und nichts ist enttäuschender als ein fader Reisboden. Das Schichten im Topf hat fast etwas Meditatives – erst die Tomaten, dann das zarte Fleisch, gefolgt vom Reis und dem Röstgemüse.
Wenn ich den Topf nach der Ruhezeit dann schwungvoll auf den Teller stürze und sich die dampfenden Schichten offenbaren, bin ich jedes Mal aufs Neue begeistert. Die fettfrei gerösteten Mandeln geben am Ende genau den richtigen Crunch für diesen orientalischen Genuss.
Und als Nachtisch passt dann sehr gut ein Türkischer Kaffee mit Kardamom
Tipp: Optional kann man das Ganze noch mit einer guten Portion gehackter Petersilie bestreuen, dann ist es authentischer.
Das Maqluba-Gewürz habe ich mir aus dem Urlaub mitgebracht. Hierbei handelt es sich um eine besondere Mischung des Siebengewürzes. Es gibt zwar keine fest definierte Rezeptur und jede Familie hat da wohl ihre eigene Mischung, aber in Jordanien besteht die Basis dieser Mischung jedoch fast immer aus einer Kombination der folgenden sieben klassischen Zutaten:
- Kardamom: Das „Kronjuwel“ der jordanischen Gewürze, das dem Ganzen diese typisch arabische Frische verleiht.
- Piment (Allspice): Das ist oft der Hauptbestandteil und gibt der Makluba diesen warmen, tiefen Grundton.
- Schwarzer Pfeffer: Für die nötige Grundschärfe.
- Zimt: Ganz charakteristisch für die levantinische Küche, sorgt für die leicht süßliche Note.
- Gewürznelken: Geben eine würzige, fast blumige Intensität (sparsam dosiert).
- Muskatnuss: Bringt eine herbe, nussige Tiefe hinein.
- Koriandersamen: Sorgen für eine leicht zitrische, erdige Komponente.
Oft wird die Mischung auch einfach als „Baharat“ oder „Seven Spices“ verkauft, wobei die Maqluba-Variante in der Regel aber zimt- und pimentlastiger ist als Mischungen für Grillfleisch.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 8,5 (Gemüse und Gewürze)
- Typ: Proteinquelle
- Besonderheit: Die Maqluba ist durch die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten und hochwertigem Geflügelprotein ein hervorragender Energielieferant für den Alltag. Die enthaltenen Gewürze wie Kurkuma und Piment fördern zudem aktiv die Verdauung und machen das Gericht besonders bekömmlich.
Zutaten
Fleisch & Basis
Für das Gemüse
Für den Reis & Garnitur
Zubereitung
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Aubergine, Kartoffeln und Blumenkohl mit Öl und Gewürzen mischen. Bei 200°C im Ofen für 30 Minuten garen, bis sie Farbe annehmen.
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Hähnchenschenkel von der Haut befreien und in 2 EL Ölivenöl scharf anbraten, Zwiebeln kurz mitdünsten. Mit Wasser und dedn Gewürzen aufgießen und 20 Minuten köcheln. Danach Fleisch vom Knochen lösen, Brühe auffangen.
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In der Zwischenzeit den Reis gut waschen und 15 Minuten in Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen und mit Sal und dem Maqluba-Gewürz mischen.
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Den Topfboden mit Tomaten belegen, dann Fleisch, etwas Reis und Gemüse abwechselnd einschichten. Den restlichen Reis als Abschluß einschichten und leicht andrücken. Mit Brühe auffüllen (Reis muss bedeckt sein).
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Zugedeckt auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
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Mandeln schälen und dann in der Pfanne ohne fett goldbraun rösten.Tipp: Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und die Haut einfach mit den Fingern abziehen (flutschen lassen!).
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Den Topf mutig auf einen großen Teller stürzen, vorsichtig abziehen und mit Mandeln garniert servieren.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße ca. 425g
- Menge pro Portion
- Kalorien 550kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 27g42%
- Gesättigte Fettsäuren 5.5g28%
- Cholesterin 54mg18%
- Natrium 700mg30%
- Kalium 720mg21%
- Gesamte Kohlenhydrate 57g19%
- Ballaststoffe 6.2g25%
- Zucker 5.1g
- Eiweiß 19.2g39%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
