Wenn es in meiner Küche nach Zimt und Mandeln duftet, ist die Weihnachtszeit nicht mehr weit. Mein Spekulatius-Rezept ist einfach, authentisch und liefert den perfekten, Genuss. Ideal zum Verschenken oder zum Selbernaschen!
Die Weihnachts-Klassiker:
Knuspriger Spekulatius mit Mandel-Note
Dieses Rezept setzt auf Qualität: echte Butter für die Textur und ganze Mandeln direkt im Teig, die für die nussige Tiefe sorgen. Anstelle von reinem Industriezucker verwende ich Rohrohrzucker, der dem Keks eine karamellige Note und eine etwas dunklere Farbe verleiht. Die Gewürzmischung ist bewusst klassisch gehalten – Zimt und ein Hauch Nelke – abgerundet mit etwas Backkakao für eine schönere Farbe und eine tiefere Geschmacksdimension.
Entscheidend ist, die Mandeln kurz zu blanchieren, damit diese sich leicht von der Schale befreien lassen. Der wichtigste Schritt ist aber die Kühlzeit: Ich teile den fertigen Teig in rechteckige Blöcke und lasse ihn mehrere Stunden ruhen. Das garantiert, dass sich die Scheiben später sauber auf ca. 3mm schneiden lassen, bevor sie bei 180°C Umluft backen. Alle detaillierten Arbeitsschritte findest du in der separaten Anleitung.
Trotz des vollen Geschmacks ist der selbst gebackene Spekulatius ein vergleichsweise leichtes Vergnügen. Mit nur ca. 53kcal pro Stück kannst du den Genuss guten Gewissens auskosten.
🚫 Zuckerersatzstoffe im Spekulatius? Keine gute Idee!
Für diesen Mandel-Spekulatius empfehle ich keinen Austausch des Zuckers durch Xylit oder Erythrit. Bei Gebäck mit einem geringen Wasseranteil kann die fehlende Masse des Zuckers nicht durch diese Ersatzstoffe kompensiert werden. Sie bieten nicht die notwendige Bindung und karamellisieren nicht wie echter Zucker, was die Knusprigkeit und Textur negativ beeinflusst. Zudem können sie beim Abkühlen kristallisieren, was zu einem körnigen Mundgefühl führt. Stattdessen habe ich den Zuckeranteil im Vergleich zum klassischen Familienrezepten bereits halbiert, was für den vollen Geschmack in Kombination mit den Gewürzen und Mandeln völlig ausreichend ist.
🪧 Hinweise zu den Nährwertangaben
Ich habe aus dem Teig etwas über 100 Spekulatius gebacken, darauf beziehen sich auch die Nährwertangaben im Rezept. Da aber das Stückgewicht von der Form der Kekse abhängt und damit mal schwerer oder leichter ausfallen können, gebe ich hier mal zum Vergleich noch die Nährwerte pro 100g an.
| Nährstoff | Wert pro 100 g | Wert pro 1 Keks (12 g) |
| Brennwert | ca. 439 kcal | ca. 53 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 45,0 g | ca. 5,4 g |
| davon Zucker | ca. 15,3 g | ca. 1,8 g |
| Eiweiß | ca. 9,7 g | ca. 1,2 g |
| Fett (gesamt) | ca. 23,5 g | ca. 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 9,6 g | ca. 1,2 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,8 g | ca. 0,5 g |
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung
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Mandeln mit heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen und dann die Schale abziehen.
Teig
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Mehl, die weiche Butter, Zucker, Kakao Gewürze und Backpulver mit den beiden Eiern verrühren und 2 Minuten mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine gut kneten.
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Nun die vorbereiteten Mandeln dazu geben und 3–4 Minuten weiterkneten. Der Teig hat nun eine streuselartige Konsistenz.
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Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen noch einmal kräftig kneten, so dass ein stabiler, kompakter Teig entsteht.
Kühlen
-
Den Teig in 2 Hälften teilen und daraus 2 rechteckige Blöcke mit einem Querschnitt von ca. 3x6cm formen. Diese Blöcke in Frischhaltefolie einschlagen und für 2–3 Stunden im Kühlschrank abkühlen, um den Teig zu festigen.
Backen
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Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den ersten Block aus dem Kühlschrank holen, Folie entfernen. Mit einem scharfen Kochmesser werden nun Spekulatius-Scheiben von ca. 3mm Stärke heruntergeschnitten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Mit dem zweiten Block ebenso verfahren.
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Die Spekulatius für 10–12 Minuten in den Ofen geben.
Nährwertangaben
Portionen 100
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 53kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 2.8g5%
- Gesättigte Fettsäuren 1.2g6%
- Cholesterin 4.7mg2%
- Natrium 3.9mg1%
- Kalium 29.4mg1%
- Gesamte Kohlenhydrate 5.4g2%
- Ballaststoffe 0.5g2%
- Zucker 1.8g
- Eiweiß 1.2g3%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
