Heute habe ich zum Mittag bei der Gemüsepfanne mit Champignons und Linsen vorausschauend eine Portion mehr gekocht, als ich eigentlich benötigt habe. Warum? Ich habe heute Abend die restliche Gemüsepfanne mit Linsen geschnappt und daraus in weniger als 10 Minuten ein komplett neues Abendessen für zwei gezaubert.
Salat-Upgrade für zwei:
Aus meiner Linsenpfanne wird ein frisches Abendessen.
Da die Linsenpfanne schon perfekt gewürzt ist, braucht der Salat gar nicht mehr viel Aufwand. Ich habe ihn mit reichlich frischem Blattsalat und Radicchio kombiniert – die feine Bitternote des Radicchio passt ganz hervorragend zu den erdigen Linsen.
Für die cremige Komponente durften zwei kleine Avocados nicht fehlen. Zusammen mit Tomaten, einer großen roten Zwiebel und einem kräftigen Dressing aus Olivenöl sowie einem Mix aus Rotwein- und Balsamico-Essig entsteht eine wunderbare Frische. Das Highlight oben drauf? Zwei Teelöffel Brennnesselsamen. Die sind für mich ein echtes regionales Superfood und geben dem Salat zusammen mit den rosa Beeren und ein paar Spritzern Chiliöl den letzten Schliff.
Dieser Salat zeigt mal wieder, dass man mit ein paar Handgriffen aus Resten ein echtes Gourmet-Essen zaubern kann, das sich ganz anders anfühlt als das Mittagessen zuvor.
Flexibilitäts-Tipp: Nimm, was du da hast!
Das Schöne an diesem Salat ist seine Wandelbarkeit. Ich hatte heute noch etwas Radicchio da, der nicht nur eine feine herbe Note mitbringt, sondern durch sein tiefes Rot auch optisch richtig was hermacht. Wenn du es lieber milder magst oder kein Fan von Bitterstoffen bist, kannst du ihn einfach durch mehr Blattsalat, Feldsalat oder auch jungen Spinat ersetzen. Der Salat ist die perfekte ‚Restekiste‘ – er schmeckt mit fast jedem Grünzeug, das gerade in deinem Kühlschrank auf seinen Einsatz wartet!
🔍 Der Ernährungs-Check:
- Ballaststoff-Power: Mit über 16g pro Portion deckst du bereits mehr als die Hälfte der täglichen Empfehlung der DGE.
- Kalium-Quelle: Die Kombination aus Fenchel/Linsen (aus der Basis) und der frischen Avocado/Tomate macht diesen Salat zu einer der kaliumreichsten Mahlzeiten, die man sich gönnen kann.
- Gute Fette: Das Olivenöl und die Avocado liefern die nötige Basis, um die fettlöslichen Vitamine aus dem vielen bunten Gemüse (wie das Beta-Carotin der Möhren) optimal aufzunehmen.
Zutaten
Zubereitung
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Den Blattsalat und Radicchio waschen und klein zupfen. Die Tomaten würfeln und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Avocados halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
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Alles in eine große Schüssel geben.
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Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein schnelles Dressing rühren und über den Salat geben.
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Die restliche Linsen-Gemüsepfanne (kalt oder kurz lauwarm gemacht) hinzufügen.
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Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit den Brennnesselsamen, den rosa Beeren und dem Chiliöl garnieren. Fertig!
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 468kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 30.5g47%
- Gesättigte Fettsäuren 4.6g23%
- Natrium 315mg14%
- Kalium 1420mg41%
- Gesamte Kohlenhydrate 29.8g10%
- Ballaststoffe 16.3g66%
- Zucker 10.2g
- Eiweiß 13.8g28%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
