Heute hatte ich absolut keinen Plan, was ich zum Abend essen soll, aber manchmal entstehen die besten Gerichte, wenn man den Kühlschrank plündert und seiner Phantasie freien Lauf lässt!
Kühlschrank-Plünderung de luxe:
Mein kunterbunter Fantasie-Salat mit Erdnuss-Kick
Dieser lauwarme Salat ist ein Fest für die Sinne und ein echtes Nährstoff-Wunder. Die Basis bilden farbenfrohe Möhren- und Petersilienwurzel-Spiralen, die durch die Marinade aus Reisessig und Sojasoße mürbe werden, aber ihren Biss behalten. Darauf bettet sich eine aromatische Mischung aus geschmortem Brokkoli, Aubergine und Grünkohl, die im Wok mit einer Prise Kümmel und Anis veredelt wurde.
Das Herzstück ist das cremige Dressing: Erdnussbutter trifft auf fruchtigen Orangensaft und einen Hauch Chiliöl. Durch das Unterheben des Dressings in das leicht abgekühlte Gemüse verbinden sich die Aromen, ohne dass die frischen Nuancen verloren gehen. Abgerundet mit schwarzem Sesam und Rosa Beeren ist dieser Salat nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich eine Entdeckungsreise. Ein leichtes, aber sättigendes Abendessen, das zeigt, wie kreativ Resteküche sein kann!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 13,5
- Typ: Vegan, Ballaststoff-Quelle, hoher Vitamin-C-Gehalt – Mit über 12 g Ballaststoffen und viel Vitamin C aus Brokkoli, Grünkohl und O-Saft ist das Gericht ein Booster für Immunsystem und Darm.
- Bekömmlichkeit & Bioverfügbarkeit: Kümmel und Anis machen die Kohlsorten leicht verdaulich; das Vitamin C optimiert zudem die Aufnahme des pflanzlichen Eisens aus dem Grünkohl und Brokkoli.
Zutaten
Für den kalten Salat
Für das Wok-Gemüse
Öle und Gewürze
Für das Dressing
Das Topping
Zubereitung
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Wurzelgemüse in dünne Spiralen schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte des Dressings (alle Dressing-Zutaten verrührt) marinieren.
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Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und zuerst die Gemüse mit der längeren Garzeit (Aubergine, Fenchel, Grünkohl, Zwiebel) im Olivenöl anbraten. Mit Brühe und Wasser ablöschen und köcheln lassen. Würzen mit Kümmel, Anis und Salz und dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles kochen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
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Vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten warten, bis es etwas abgekühlt ist. Dann das restliche Dressing unter das warme Wok-Gemüse mischen und weitere 3 Minuten abkühlen und ziehen lassen.
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Das marinierte Wurzelgemüse auf Tellern verteilen und das Wok-Gemüse darauf betten. Mit Sesam und Rosa Beeren garnieren und lauwarm servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 500g
- Menge pro Portion
- Kalorien 388kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 21.4g33%
- Gesättigte Fettsäuren 3.4g17%
- Natrium 980mg41%
- Kalium 1420mg41%
- Gesamte Kohlenhydrate 31.5g11%
- Ballaststoffe 12.8g52%
- Zucker 18.2g
- Eiweiß 11.2g23%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
