Was macht man, wenn Reste übrigbleiben? Richtig, man improvisiert. Von den Sushi-Schnittchen war noch etwas Reis übrig: die perfekte Basis für eine lauwarme Bowl ist, die mit indischen Gewürzen und knackigem Grünzeug punktet.
Orient-Express-Schüssel:
Lauwarmer Rapunzel-Reis-Salat
Während der Feldsalat und der Rucola für eine frische, leicht herbe Basis sorgen, bringt der angebratene Reis eine wunderbare Wärme und Tiefe in die Schüssel. Die Kombination aus indischem Curry, Kreuzkümmel und der nussigen Erdnussbutter im Dressing erzeugt ein orientalisches Aroma, das hervorragend mit der Süße der Möhrenstreifen und den Granatapfelkernen harmoniert.
Besonders spannend wird es durch die verschiedenen Texturen: Die knackigen Erdnüsse und der geröstete Schwarzkümmel geben bei jedem Biss einen kleinen Crunch-Effekt. Die gelbe Chilischote bringt eine dezente Schärfe mit, die durch den frischen Zitronensaft am Ende perfekt abgerundet wird. Es ist ein kleine, leichte Zwischenmahlzeit für Zwei (oder eine Hauptmahlzeit für 1 Person), das zeigt, wie vielseitig eine pflanzenbasierte Küche sein kann – und ganz nebenbei füllst du dein Plant-Points-Konto ordentlich auf.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 12,5 – Ein absoluter Spitzenwert für eine so leichte Mahlzeit.
- Typ: Vegan, fettarm-balanciert und reich an wertvollen Bitterstoffen aus dem Rucola.
- Mikronährstoffe: Besonders hervorzuheben ist der hohe Kaliumwert, der zusammen mit dem Schwarzkümmel den Blutdruck positiv unterstützen kann.
Zutaten
Für den Salat
Für das Dressing
Für das Topping
Zubereitung
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Feldsalat und Rucola waschen, Rucola grob zupfen. Die Möhre mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Tomaten würfeln und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
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Sesamöl, Dattelbalsamessig und Erdnussbutter glatt rühren und unter den Salat heben.
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Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Reis darin anbraten, mit Curry und Kreuzkümmel würzen. Die fein gewürfelte Zwiebel sowie den Schwarzkümmel hinzufügen und ca. 6–8 Minuten mitrösten.
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Den warmen Gewürzreis unter den vorbereiteten Salat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten, mit Champignonscheiben, Saaten, gehackten Erdnüssen und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 250
- Menge pro Portion
- Kalorien 275kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 14.3g22%
- Gesättigte Fettsäuren 3.6g18%
- Natrium 240mg10%
- Kalium 445mg13%
- Gesamte Kohlenhydrate 27.1g10%
- Ballaststoffe 4.7g19%
- Zucker 7.4g
- Eiweiß 6.9g14%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
