Diesen Eintopf koche ich mit Variationen immer mal wieder gern. Er ist nicht nur cremig und wärmend, sondern auch ein echtes Ballaststoff-Powerpaket. Ich kombiniere hierfür das Beste aus dem Herbst: viel Hokkaido, Süßkartoffel, Möhren und Kartoffeln.
Satt und Gesund:
Eintopf-Klassiker mit Kokosmilch und 6.5 g Ballaststoffen.
Die Basis aus Kürbis und Süßkartoffel, ergänzt durch nahrhaftes Quinoa und cremige Kokosmilch, liefert dir eine natürliche Süße und ist randvoll mit Vitaminen, während der hohe Anteil an Ballaststoffen pro Portion für eine langanhaltende Sättigung sorgt.
Für die cremige Textur sorgen das Kokosöl, ohne dass du Sahne brauchst. Es unterstreicht die leicht exotische Note, die auch durch etwas Chili oder Curry hervorragend ergänzt werden kann.
Dieser Eintopf ist ideal für die ganze Familie und perfekt für Meal Prep geeignet. Die Basis-Zutaten, die man meistens vorrätig hat, ergeben sechs sättigende Portionen, die du problemlos einfrieren oder in den nächsten Tagen genießen kannst.
ℹ️ Info zum Kollagen:
Ich verwende in Eintöpfen und Suppen optional gern Knochenbrühpulver wegen des enthaltenen Kollagen. Dadurch wäre dieses Gericht aber nicht vegan. Du könntest das Pulver durch z.B. Miso-Paste ersetzen, oder ganz weglassen, dann bleibt das Gericht zu 100% pflanzlich!
Zutaten
Zubereitung
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Hokkaido waschen und entkernen (Schale kann dran bleiben), Süßkartoffeln, Möhren und Kartoffeln schälen. Alles in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 1–2 cm Kantenlänge). Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Quinoa gut waschen.
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1 EL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und ihr Aroma entfaltet haben.
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Das gesamte gewürfelte Gemüse (Kürbis, Süßkartoffel, Möhren, Kartoffeln) hinzufügen und kurz mitdünsten.
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Mit 750 ml bis 1000 ml Gemüsebrühe (je nach gewünschter Dicke) ablöschen. Kokosmilch und das Knochenbrühpulver einrühren.
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Quinoa hinzufügen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse und das Quinoa sollten gar sein.Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil des Eintopfs vor der Zugabe von Quinoa kurz pürieren und wieder unterrühren.
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Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
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Vor dem Servieren mit etwas Kürbiskernöl und ein paar Rosa Beeren dekorieren und heiß genießen.
Nährwertangaben
Portionen 6
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 362kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16.4g26%
- Gesättigte Fettsäuren 12g60%
- Natrium 650mg28%
- Kalium 700mg20%
- Gesamte Kohlenhydrate 44.7g15%
- Ballaststoffe 6.5g26%
- Zucker 10.5g
- Eiweiß 7.8g16%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
